이번 주 만물상의 이번 주 꼭 먹어야 할 반찬은 바로 "가지"입니다~
유귀열 명인님 나오셔서 가지를 손쉽게, 맛있게 먹을 수 있는 방법 가르쳐주셨습니다.
10분만에 반찬 뚝딱 만들기, 두 가지 음식 방법을 배워 6가지 반찬하기!! 시작합니다~
<10분만에 만드는 가지 배추찜>
재료 : 쌈배추, 가지, 간장, 굴소스, 참기름, 다시마 물, 식초, 설탕, 청고추, 홍고추
<좋은 가지 고르는 법>
1. 모양이 곧고 광택이 있고 색이 선명한 것
2. 꼭지가 큰 것은 수분이 많은 좋은가지, 작은 것은 수분이 날라간 가지랍니다.
<가지 배추찜 만드는 법>
1. 가지는 세로로 반을 갈라 3등분합니다.
2. 배추와 가지를 섞어두면 색이 물드니까 잘 나눠서 찜기에 놓아주세요. 센불에서 5분, 길게는 10분입니다.
만져봤을 때 너무 푹 익히지 않고 설겅거릴 정도에서 불을 꺼도 잔열로 잘 익습니다.
<명인의 특제소스>
1. 맛간장이 최선, 없으면 양조간장을 사용하세요.
2. 다시마 물이 없으면 생수를 사용해도 무방합니다.
간장보다 많은 양의 식초를 넣습니다. 어떤 식초라도 상관없습니다.
3. 굴소스와 식초때문에 넣는 설탕!
4. 다진 청고추, 홍고추
5. 식초가 들어간 소스에 참기름은 어울리지 않지만
기름기가 없는 채소에 소스가 잘 발리게 하려면 넣는게 좋은 참기름 조금 투하
* 이 소스는 고기, 해산물과도 잘 어울립니다. 파절이, 두부, 샐러드에 이용하세요
잘 쪄진 배추는 가지와 같은 크기로 썰어줍니다.
예쁜 접시에 담아 소스를 뿌려주면 완성.
<반찬으로 먹을 수 있는 짭쪼롬한 가지구이 만드는 법>
1. 가지를 세로로 반, 가로로 반 잘라 사진과 같이 칼집을 내줍니다.
가지는 찌거나 굽는것이 좋은 요리 방법입니다.
가지가 뻣뻣하지 않고 부드럽게 젓가락이 들어가지면 익은 것입니다.
약간의 불 내를 위해 노릇노릇하게 익혀주는 것이 좋습니다.
<명인의 양념장>
진하고 칼칼한 음식과 어울리는 이 소스는 생선조림, 묵무침, 채소무침등 다양한 요리에 어울립니다.
