임성근 조리기능장의 소고기 갈비탕 레시피 바로가기
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<최고의 보양식, 소고기 갈비탕>
갈비탕 재료 : 갈비탕용 갈비 2kg, 무 5cm 1토막, 양파 반 개, 대파 3대, 마늘 5쪽, 생강 1알, 감초 2알, 굵은 소금 2큰술,
국간장 1큰술, 후추 1꼬집, 달걀 1개, 백설탕 3큰술, 불린 당면 반 줌
졸임 양념 재료 : 간장 반 컵, 끓인 육수 3컵 반, 갈색설탕 4큰술, 소주 1작은컵, 후추 1꼬집
* 소고기 갈비탕은 여름철 냉방병에 시달리는 분들에게 좋은 보양식이랍니다.
* 임성근 조리기능장님의 이 방법은 한번에 많이 끓여두시고 여름 내 두고두고 드실 수 있는 방법입니다.
* 저렴한 수입산 냉동 갈비로 갈비탕 만드는 법입니다.
* 냉동 갈비 1kg면 9,000원 정도입니다. 4인분 기준입니다.
* 7~13번 밑갈비가 갈비탕에 알맞은 부위입니다.
1. 설탕 3큰술을 넣은 물에 갈비 통째로 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
* 살코기의 붉은 부분이 아니라 뼛속 핏물을 제거해야 한답니다. 설탕이나 콜라, 사이다를 넣으면 삼투압현상으로 핏물이 빨리 빠집니다. 핏물을 제거해야 텁텁하지 않습니다. 젤리같은 부분은 콜라겐이예요. 영양을 생각해서 꼭 드세요.
2. 2.5L~3L의 물을 팔팔 끓여 핏물을 제거한 갈비를 넣고 3분만 데치면 된다.
* 데쳐야 부유물, 기름기, 잡내를 제거할 수 있습니다. 깔끔한 국물을 위해서는 꼭 데쳐주세요.
3. 3분간 데친 갈비를 건져 바로 찬물에 넣는다.
4. 다시 2.5L 이상의 찬물이 담긴 냄비에 갈비를 넣고 센불에 50분 동안 끓인다.
* 양지와 사태의 경우 조리시간
5. 중간 중간 부유물을 걷어낸 다음, 10분 더 끓인 후 불을 중불로 줄이고 무 5cm 한 토막, 껍질째 양파 반개, 파뿌리 2개, 살짝 으깬 통마늘 5알, 통생강 1쪽을 반으로 잘라 넣고, 감초 2개를 넣고 중불에 40분 동안 더 끓인다.
6. 불 끄고 15분 동안 뜸을 들인 후 양파, 생강, 마늘, 감초, 파뿌리는 걸러내고 무는 따로 건져 둔다.
7. 통갈비를 1대씩 자른다.
8. 다른 냄비에 간장 반컵과 황설탕 4큰술, 후추 1꼬집, 우려낸 육수 3컵반~4컵을 넣고 소주 1컵을 넣은 후 손질한 갈비를 넣고 조린다.
9. 따로 건져둔 무도 3등분 해서 갈비와 같이 조린다.
10. 뚝배기에 불린 당면 반 줌을 깔고, 1인분 기준 갈비 4~5대를 넣는다.
11. 갈비가 자박하게 잠길 정도로 육수를 10국자 정도 넣는다.
12. 국간장 1작은 술을 넣고 소금 1꼬집으로 간하고, 파 한줌을 넣는다.
13. 고명용 달걀지단을 올린 후 후추 2꼬집을 넣는다.
