대한민국 명장의 <감자탕 만드는 법>
알토란 128회 감자탕 레시피 바로가기
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재료 : 햇감자 200g, 돼지 등뼈 1.5kg, 우거지200g, 애호박 100g, 청양 고추 2개, 된장 2큰술, 고추 가루 2큰술, 월계수잎 2장, 생강 1개, 쌀뜨물 2L, 대파 1개, 소주 3작은 술, 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 들기름 1작은 술, 깻잎 5장, 들깨가루 1큰술, 소금과 후추 약간
우거지 양념 : 우거지, 된장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 새우젓1작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술
1. 등뼈의 기름기 부분은 칼로 썰어 제거하고 흐르는 물에 15분간 담가 핏물을 제거한다.
* 등뼈는 3cm 정도 되는 작은 애들로 고르고 등뼈의 잡내 제거를 위해 기름기 부분을 제거한다.
2. 초벌 삶기 - 넓은 냄비에 핏물 제거한 등뼈를 담고 소주 1큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 버무린 다음, 가열된 냄비에 등뼈를 깔고 1/4이 잠길 만큼만 물을 붓고 센 불에서 5분간 가열하여 잡냄새와 이물질을 제거한다.
* 직접 등뼈에 소주와 생강을 버무려야 잡내 제거에 좋다.
* 집에서 플람베를 할 수 없으니 집에서 할 수 있는 잡내 제거방식이다.
3. 삶은 등뼈는 체에 밭쳐 걸러낸 후 등뼈만 볼에 담아 식히고 등뼈의 골수를 젓가락으로 긁어내어 제거한다.
4. 데친 우거지 200g은 반으로 길게 자르고 우거지 양념(다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 다진 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술)을 넣고 조물조물 무친 다음 잠시 재워둔다.
5. 껍질을 벗긴 감자는 반으로 잘라 찬물에 바로 담근다.
6. 애호박은 5cm크기로 길쭉하게 썰고, 대파의 흰부분은 5cm 크기로 길쭉하게 채썬다.
7. 등뼈를 냄비 밑에 깔고 양념한 우거지를 올린 후 쌀뜨물 2리터를 냄비에 붓는다.
8. 마지막으로 감자를 우거지 위에 올린다.
9. 재료를 넣고 국물이 끓을 때까지 센 불에서 5분 간 끓인다.
10. 불을 잠깐 끄고 불순물을 제거한 다음 약불에서 40분간 은근히 끓인다.
11. 된장 3큰술을 국물에 넣고 푼다.
12. 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 다진 생강 1큰술을 넣는다.
13. 고춧가루 1큰술을 넣고 월계수 잎 2장을 국물에 넣는다.
14. 양념을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 45분간 끓인다.
15. 썰어놓은 애호박과 대파, 청양고추를 넣고, 깻잎은 꼭지를 제거하고 손으로 잘게 찢어 넣는다.
16. 들깨가루 1큰술을 솔솔 푸리고 후추는 기호에 따라 가감한다.
17. 마지막으로 5분정도 더 끓여내면 완성!