임성근 조리기능장의 감잣국 레시피 바로가기
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감잣국 만드는 법
* 감자로 국을 끓이면 나트륨 걱정이 없는 것이 장점이다.
재료 : 감자 3개, 바지락 12개, 양파 반 개, 두부 한 모, 대파 반대, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 된장 4큰술,
멸치 육수 1리터, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 후추 한꼬집, 국간장 1큰술
1. 감자는 1cm 두께로 반달썰기해서 찬물에 담궈 전분을 빼고 양파 반 개는 감자 크기와 같이 썬다.
2. 프라이팬에 참기름 2큰술을 두르고 물기를 제거한 감자를 2~3분 간 투명해질 때까지 볶다가 그릇에 담는다.
3. 썰어놓은 양파를 프라이팬에 넣고 1분간 볶는다.
* 감자를 미리 볶는게 비법이라면 비법!
* 따로 볶아줘야 골고루 익는다.
4. 볶은 감자를 냄비에 넣고 냄비에 멸치 육수 1L를 붓는다.
5. 된장 4큰술은 체에 밭쳐 곱게 갈아 풀어 넣고 두부 한 모는 반으로 자른 뒤 깍둑 썰기한다.
* 깔끔하고 맑은 국물을 위해서는 체에 밭쳐 풀고 건더기를 건져내면 된다.
5. 대파 반대와 청양고추는 송송 썰어 준비한다.
6. 국물이 끓기 시작하면 두부를 넣고 3분 정도 끓인다.
7. 해감한 바지락 10~12개 정도을 넣고 국이 어느 정도 끓으면 간마늘 1큰술을 넣는다.
* 처음부터 마늘을 넣으면 쓴 맛이 난다.
8. 국물이 끓으면 청양고추와 홍고추, 대파를 넣고 2분간 더 끓인다.
