강순의 명인의 비법 김장 배워보기
이 시간에는 배추 한 포기의 김치를 담궈봅니다.
여기에 나오는 모든 재료가 배추 한 포기의 재료라는 점 기억해주세요
<좋은 배추를 고르는 법>
배추는 통통하고 길이가 짤막한 것이 좋아요
그리고 반을 갈라봤을 때 줄기 사이에 공간이 있고 속잎이 많은 배추가 좋은 배추입니다.
겉잎은 진한 녹색을 띄고 속은 노란 잎이 많은 배추가 좋은 배추입니다.
김장 철 배추는 보통 비타민의 2배를 가지고 있고 김장을 담거나 열을 가해도 비타민C와 칼슘의 손실이 적어요
<배추 절이는 법>
<재료 : 배추, 천일염> 물 5컵에 천일염 1컵 (한 포기)
양동이에 물 5컵을 붓고 소금 반 컵을 넣어 잘 녹여줍니다.
소금을 녹인 물에 배추 반포기를 앞 뒤로 잘 묻혀줍니다.
나머지 소금 반 컵은 뿌려주는 거예요.
배추의 상태에 따라 절이는 시간이 다르지만 보통 배추를 절이는 시간은 보통 7~8시간인데
좀 추운 곳에서 절일 땐 더 오래 절이고
따뜻한 곳에서 절일 땐 시간을 줄이면 됩니다.
<절인 배추를 살 때>
<김칫소 만들기>
비법 재료는 강순의 명인의 풀국이예요.
무청을 고르는 법
일단 무는 둥그렇게 잘라서 가늘고 예쁘게 채썰어줍니다.
갓은 머리를 따주고 머리 부분을 칼집 밑 부분으로 두드려줍니다.
파는 찧으면 진액이 나와서 김치 맛을 변하게 합니다.
파는 최대한 다치지 않게 썰어주세요. 뿌리 부분을 반으로 잘라주고 갓과 같은 길이로 잘라줍니다.
양은 쪽파+갓 1: 무 1의 비율이면 됩니다.
이제 건고추 40개를 확독에 넣어주고 갈아요.
게장 국물이 없으면 일반 액젓을 넣어야 겠죠
토하젓이 없다면 새우젓을 넣어요. 그러고서 다 같이 갈아주는 겁니다.
여기에 다진 생강 3큰술, 다진 마늘 5큰술, 설탕 2큰술, 멸치 가루 4큰술
고추씨 2컵, 비법 풀국 7컵, 고춧가루 5컵을 넣고 섞어줍니다.
여기서 비법은 바로 풀국입니다.
<강순의 명인 집안의 풀국 만드는 법>
마른 찹쌀가루는 3컵, 젖은건 6컵을 넣어야 합니다.
콩물은 갈아서 면보에 거르고 국물만 넣어줍니다.
이렇게 김칫 소가 완성되면 무채를 넣습니다.
부드럽게 절여진 무는 꽉 짜지 않고 살짝만 짜요. 무는 많이 안절이는 게 좋아요.
물이 많이 나오면 김칫 국물만 많아지거든요
그리고 준비된 쑥갓, 파를 넣어요.
<양념 묻히기>
양념의 반에 일단 배추를 묻혀줍니다.
그리고 나머지 반은 한 장 한 장 들추며 줄기 부분에 얹어줍니다.
배추 겉잎으로 잘 덮어줘야 양념이 빠지지 않고 맛있게 됩니다.
강순의 명인의 김장법 한번 도전해 볼만합니다!
