MBN 알토란 132회 건강 보양식, 고추장 돼지구이 방송정보 바로가기
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임성근 조리기능장의 <무더위 이기는 건강 보양식, 매콤달콤 보양식 고추장 돼지구이 만드는 법>
<재료>
전지(앞다리살) 600g, 영양부추 150g, 쌈채소 한 바구니 (상추, 깻잎, 쑥갓, 비트잎, 치커리 등), 통배추김치, 밥 2공기,
김가루, 통깨, 참기름
<양념재료>
배 150g, 사과150g, 양파 150g, (각각 곱게 갈아서 즙만 준비), 조청 2큰술, 고운 고춧가루 4큰술, 참기름 4큰술, 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 깨소금 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 생강가루 1작은술, 소주 4큰술, 연잎가루 1큰술, 녹말가루 2큰술, 고추씨 곱게 간 것 1큰술
1. 전지 600g은 6mm 두께로 썰어 벌집 모양으로 칼집낸다.
* 기름이 많은 삼겹살은 양념이 잘 배지 않는다.
2. 배즙 150g, 사과즙 150g, 양파즙 150g을 즙만 넣는다.
3. 소주 4큰술, 간장 3큰술, 고운 고춧가루 4큰술을 넣는다.
4. 고추씨가루 1큰술을 넣고, 생강가루 1작은술, 설탕 2큰술, 조청 2큰술을 넣는다.
5. 고추장 3큰술, 다진마늘 4큰술, 참기름 4큰술, 깨소금 3큰술을 넣는다.
6. 연잎가루 1큰술, 녹말가루 2큰술을 넣고 주무른다.
* 녹말가루를 넣으면 고기에 양념이 잘 붙어있다.
7. 영양부추는 깨끗이 씻어 2~3cm 정도로 자른다.
* 부추를 넣으면 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
8. 쌈채소는 물에 5분 정도 담근 후, 흐르는 물에 한 장씩 씻어 다시 냉수에 식초를 넣고 채소를 담가 준비한다.
9. 물기를 없애고 길다란 접시에 담아낸다.
10. 통배추김치는 밑동을 잘라내고 속을 털어서 준비한다.
11. 넓은 팬에 한 쪽엔 돼지고기를 굽고 가운데에 배추김치를 올려 굽는다.
12. 송송 썰어놓은 고기, 김치를 밥과 볶으면서 부추, 김가루, 통깨를 뿌려 완성한다.
