MBN 김하진요리연구가의 삼계탕 레시피 바로가기
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김하진 요리연구가의 여름 대표 보양식 삼계탕 만드는 법
닭과 소는 기름이 적어 양기가 많고, 돼지와 오리는 기름이 많아 양기가 적습니다.
그래서 여름 보양식으로 닭과 소를 쳐준답니다.
삼계탕 재료 : 닭 2마리 (8호 닭 800~900g), 닭발 10개, 불린 찹쌀 2컵, 수삼 2뿌리, 대추 2개, 통마늘 4개,
대파 흰 줄기 140g, 생률 4개, 저민 생강 5쪽, 산적꼬치, 물 적당량(닭 2마리가 충분히 잠길 정도)
<만드는 법>
1. 날개 끝 한 마디를 가위로 잘라내고 닭 목을 자른 후 꽁지를 잘라 제거한다.
* 뾰족한 날개 끝은 잘라냅니다. 닭목과 꽁지에는 누린내의 주범이 있기에 잘라냅니다.
2. 닭 내장을 제거한 후 찬물에 씻는다.
* 손으로 뜯어내준다.
3. 닭 속에 통밤을 넣어 구멍을 막는다.
4. 물에 20분간 불린 찹쌀 2큰술을 닭 속에 넣는다
5. 깨끗이 씻은 대추 2알과 통마늘 1~2개를 넣고 불린 찹쌀 1큰술을 더 넣는다.
* 찹쌀을 중간에 넣어줘야 빠지지 않는다.
6. 닭 뱃속에 생률, 대추, 통마늘, 수삼을 먼저 넣고, 찹쌀을 적당량 넣는다.
7. 인삼 1뿌리를 닭속에 넣는다 (1마리당 1개씩)
* 얼굴이 붉어지시는 분은 인삼 말고 황기를 넣으시면 됩니다.
8. 닭의 꽁지를 잡고 산적 꼬치로 시침질 하듯 봉합한 후 나머지 닭 1마리도 같은 방법으로 재료를 넣은 후 산적 꼬치로 봉합한다.
9. 물은 닭이 잠길 정도로 붓고 닭 2마리를 넣은 후 불을 켠다.
10. 국물에 찹쌀 1~2큰술, 저민 생강 5쪽을 넣고 손질한 닭발 10개를 넣어준다.
11. 뚜껑을 닫고 5분~10분 정도 센불에 팔팔 끓인 후, 체로 부유물은 건지고 뚜껑을 열고 중불로 줄이고 약 20분 동안 더 끓인다.
12. 닭이 다 익었으면 불을 끄고 닭을 건져 뚝배기에 옮겨 담는다.
13. 국물에 우려낸 닭발과 찹쌀, 생강은 체에 밭쳐 걸러준다.
14. 걸러낸 육수를 뚝배기에 붓고 데우듯 한소끔 끓인다.
15. 남은 대추 2~3알을 국물에 넣는다.
16. 남은 생밤 1알을 국물에 넣고 곱게 채 썬 파 한줌을 다 끓인 삼계탕 위에 올려 완성 한다.
<삼계탕과 찰떡궁합인 고추된장무침 만드는 법>
재료 : 오이맛 풋고추 10개(약 250g), 된장 4큰술, 곱게 갈은 깨소금 2큰술, 청양고추 30g
<만드는 법>
1. 풋고추를 2cm 길이로 썰어 놓는다.
2. 청양고추는 십자 모양으로 가른 후 잘게 다지듯 썰고 된장 4큰술, 깨소금2큰술과 함께 버무린다.
3. 썰어놓은 풋고추를 양념장에 버무려 완성한다.