알토란 131회 새우젓두부찌개 레시피 바로가기
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<김하진 요리연구가의 감칠맛이 일품인 새우젓 두부찌개 만드는 법>
재료 : 두부 한 모, 돼지고기 전지 200g, 애호박 100g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 양파 100g, 쌀뜨물 6컵, 삶은 머위대 100g
양념재료 : 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 생강즙 1작은 술, 소주 2컵, 새우젓 국물 2큰술, 후춧가루 두꼬집
<만드는 법>
1. 애호박 100g을 반달썰기 하고, 양파 100g은 잘게 채썬다.
2. 두부 한 모는 한 입 크기로 깍둑썰기 한다.
3. 삶은 머윗대 100g은 3cm길이로 썬다.
4. 돼지고기 앞다리살 200g은 한 입 크기로 잘게 썬다.
5. 센 불을 켜고 냄비를 먼저 달군 후 돼지고기를 넣고 볶는다.
6. 돼지고기에 소주 2큰술을 넣고, 참기름 2큰술을 넣고 볶는다.
7. 돼지고기가 하얗게 익으면 쌀뜨물 육수 5컵을 붓고 끓인다.
8. 뚜껑을 닫고 육수가 끓어오를 때까지 한소끔 끓인다.
9. 국물 위에 떠 있는 불순물 거품을 걷어낸다.
10. 새우젓 국물 2큰술을 찌개에 넣고 간을 한다.
11. 다진마늘 2큰술, 생강즙 1작은술을 넣는다.
* 생강즙을 넣어야 새우젓의 비린내를 잡는다.
12. 후춧가루 두 꼬집을 넣고, 기호에 따라 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 섞는다.
* 칼칼한 맛을 좋아할 경우 고운 고춧가루 2큰술을 추가해준다. 굵은 고춧가루를 넣으면 텁텁하다.
