<참 조기탕 끓이는 법>
저도 주부생활한지 좀 되었지만 조기 종류는 잘 안사게 되더라구요
요새같은 경우는 미세먼지가 심해서 환기도 어려운데 무언가를 튀기는 요리를 하기가 아이에게 미안하기도 하고
또 비린내 나는 음식은 성공하기 쉽지 않고.. 게다가 이 비린내로 유명한 조기를 탕으로 끓이다니..
하지만 맛집과 같은 깊은 맛을 내는 참조기탕! 재료 나갑니다.
참조기, 각종채소, 고춧가루, 새우가루, 국간장, 다진 마늘, 양파 간 거, 멸치 다시마 육수
1. 일단 맛집의 양념장의 비법을 그대로 따라해봅니다. 참조기탕의 양념장입니다.
다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간 양파 반개, 새우 가루 2큰술을 넣고 양념장을 만듭니다.
2. 육수 5~6컵에 양념장을 넣어 풀어줍니다.
자고로 양념장은 만들구 난 후 냉장고에서 하루 이상보내야 숙성되는 것 아시지요?
여기선 바로 만들어서 양념장을 약불에서 5분 정도 뭉근히 끓여주면 숙성된 맛을 내줍니다.
3. 육수에 양념장을 풀어 약불에서 5분간 끓입니다.
<누구나 할 수 있는 참조기 손질법>
꼬리에서 머리쪽으로 비늘을 제거하고 내장을 제거하고 내장을 감싸는 검은 막을 제거해야 비린내가 나지 않아요
4. 손질된 무 150g을 넣고 한소끔 끓으면 참조기를 넣어줍니다.
무의 이소시오시아네이트 성분이 참조기의 비린맛을 잡아주는 것은 물론 시원하고 소화에 도움을 줍니다.
게다가 참조기에는 비타민 A가 풍부하니 겨울철에 좋은 식품입니다.
5. 손질된 애호박 반 개, 콩나물 200g, 청고추, 홍고추 한 개씩, 대파 반대, 마지막으로 미나리를 넣어줍니다.
<꽁치 만능 쌈장 만드는 법>
1. 소주와 맥주를 3:7의 비율로 섞어 꽁치에 뿌려 전자렌지에 2분 돌려줍니다.
전자렌지에 2분 돌려주면 알콜에 날아가면서 비린내 제거와 맥주 속 보리의 구수한 맛까지 더할 수 있답니다.
초간단 꽁치 살 바르는 법
1) 젓가락으로 꽁치의 등과 배 부분을 두드려줘요
2) 꼬리를 자른 뒤, 배 아랫쪽에 젓가락을 찔러 넣어 뼈와 살을 분리합니다.
3) 칼을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 긁어내며 양쪽의 잔가시를 제거하면 쉽게 살이 발려집니다.
2. 된장 2큰술, 고추장 1작은 술, 설탕 1작은 술, 물엿 1큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 2 작은술을 넣어 양념장을 만들어줍니다.
3. 기름 없이 다진 양파 100g, 다진 대파 1/2개, 다진 청, 홍고추 1개씩을 넣고 30초 동안 달달 볶아줍니다.
4. 뼈 발라낸 꽁치를 넣고 살을 으깨주면서 30초 동안 볶아줍니다.
5. 양념장을 넣고 1분간 볶아줍니다.
6. 불을 끈 후, 통깨 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 참기름 1작은 술을 넣어 마무리합니다.
