임성근 조리기능장님의 절대 실패하지 않는 꽃게탕 비법 레시피 바로가기
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4계절 중 가장 활력을 되찾아 줘야할 시기는 바로 봄입니다.
봄 제철 해물을 드시면 봄의 해물들이 산란기를 맞아 몸속에 영양소를 저장하고 있기 때문에 정말 도움이 된답니다.
<꽃게탕 만드는 재료>
꽃게탕 재료 : 꽃게 2마리, 대파 ½대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 날배추 5장, 곱슬이콩나물 한 줌, 물 10컵(2L), 소주 2큰술
육수 재료 : 다시마 1장(10×10cm), 밴댕이(디포리) 10마리
양념 재료 : 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 후추 반큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술
* 꽃게 암수 구별 법. 암꽃게의 배딱지는 둥그렇답니다.
<해산물 해동하는 법>
보통 고기종류는 냉장고에 두어 자연해동시키지만, 해산물의 경우는 차가운 흐르는 물에 급속해동시켜야
비린맛이 나지 않습니다.
<꽃게 손질하기>
숟가락하나면 다 됩니다!!
1. 등딱지와 몸통 사이에 숟가락 손잡이 부분을 끼워요
2. 지렛대 삼아 등딱지와 몸통을 분리하면 됩니다.
3. 아가미는 숟가락으로 제거해줍니다.
4. 모래주머니는 떼어주셔야 합니다.
1. 꽃게 다리 끝부분과 잔여물을 손질하여 먹기 좋게 4등분 한다.
2. 찬물에 다시마 1장과 디포리 10마리를 넣고 강불로 끓이다가 육수가 끓어오르면 다시마를 건지고 10분 동안 중불에 더 끓인다.
3. 간을 하지 않은 날배추 5장은 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐서 찬물에 헹군다.
* 비법은 바로 시원한 국물을 내주는 배추!!
4. 육수를 부어 디포리는 체에 걸러낸다.
5. 데친 배추에 고추장1큰술, 된장3큰술, 후춧가루 반큰술을 넣은 후 고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 무쳐준다.
6. 냄비에 무친 배추를 얹은 후 손질한 꽃게와 씻은 콩나물 한 줌을 올린다.
7. 육수를 부은 후 어슷썰기 한 대파 1/2대와 홍고추를 얹어 끓인다.
8. 센 불에 10분 정도 끓인 후 꽃게가 빨갛게 익기 시작하면 국물에 뜨는 거품을 걷어낸다.
9. 다진 마늘 1큰술과 소주 2큰술을 넣고 마지막으로 고춧가루는 기호에 맞게 뿌려 완성.