강순의 명인의 제철 김치 식재료는 바로 도라지 입니다.
이 도라지로 도라지 소박이와 도라지 물김치 배워봅니다.
먼저 도라지 소박이
도라지는 클수록 억세기에 미디엄 사이즈가 좋습니다.
<도라지 쉽게 벗기는 법>
<도라지 국내산과 수입산 구별법>
<도라지 소박이 만드는 법>
강순의 명인의 비법은 고추장입니다.
소금이 아닌 고추장에 도라지를 절입니다. 수분이 나오지 않아 풍미가 업된다고 합니다.
도라지 소박이는 한달 정도 보관 가능합니다.
가정에서는 믹서를 사용해 마른 다시마를 다시마물을 넣어가며 갈아주세요.
배추 줄기 윗부분 채 썬 것(안 절인 것)을 넣었는데 물이 생기지 않기 때문입니다.
사과말랭이는 도라지의 쓴맛을 잡아주며 짠맛의 나트륨을 잡아주는 칼륨이 풍부합니다.
<도라지 물김치 만드는 법>
강순의 명인만의 도라지 물김치의 비법은 해파리입니다.
액젓은 비릴 수 있으므로 물김치에서는 소금으로 간합니다.
천식에 좋은 해파리. 뮤신 성분이 많아 세포를 건강하게 해줍니다.
