설탕과 소금은 대사과정에서 많은 비타민과 미네랄을 소모한다고 합니다.
설탕 대신 조청, 매실을 이용하고 소금 대신 재래간장을 이용한다면
몸에 좋은 유기산과 미네랄이 풍부한, 발효과정을 거친 천연 양념을 섭취하게 되며
이는 우리 몸 속 독소를 배출시키는데 도움을 줍니다.
임성근 조리기능장님의
<볶음 요리 어디든 넣을 수 있는 만능 고추장 양념장>
만능 고추장 양념장 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
재료 : 다시마1장, 감초10개, 건표고버섯 5개, 북어머리 2개, 물1L, 재래 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 90g,
중간 고춧가루 90g, 유자청 50g, 재래간장 200g, 조청 200g, 꿀 200g, 청주 5큰술, 다진 마늘 80g, 후추 1작은술,
볶은 콩가루 4큰술, 배즙 100g, 양파즙 반 컵
1. 양념장의 생명인 육수! 냄비에 10*10cm 사이즈의 다시마 1장, 감초10개, 건표고버섯 5개, 깨끗이 씻은 북어머리 2개, 물 1L를 넣고 센불에 팔팔 끓인다.
2. 육수가 팔팔 끓으면 다시마만 건져낸 후 중불에서 15-20분간 더 우려내 건더기를 모두 건져내고 식힌다.
3. 볼에 고운 고춧가루 90g, 간 고춧가루 90g을 넣는다.
4. 청주 5큰술, 양파즙 100g, 배즙 100g, 유자청 50g을 넣는다.
5. 다진 마늘 80g, 후춧가루 1작은 술, 꿀 200g을 넣는다.
6. 양념장에 조청 200g을 넣는다 양념장에 재래간장 200g을 넣는다.
7. 재래 고추장 2큰술을 넣고 재료가 잘 섞이도록 살살 풀어준다.
8. 양념장에 볶은 콩가루 4큰술을 섞는다.
고추장의 농도를 조절하고, 염분을 감소시키는 콩가루가 바로 비법입니다. 고추장에는 소맥분이 들어있어 끓일 수록 텁텁하지만 이 콩가루를 이용하면 텁텁하지 않은 요리를 완성시킬 수 있습니다.
9. 체에 받쳐 걸러낸 후 완전히 식힌 육수를 부어서 섞으면 천연 고추장 양념 완성! (뜨거운 육수를 부으면 다른 재료가 식어서 절대 안됩니다)
* 이 만능 고추장 양념장은 묽은 제형입니다. 그래서 이 양념장과 요리할 때 타지 않게 요리할 수 있습니다.
* 유리병에 넣어 밀봉 시킨 후 냉장고에 넣으면 3개월까지 보관가능합니다.
* 설탕과 소금을 사용하지 않은 100% 천연 만능 고추장 양념장! 약이 될 수 밖에 없겠지요
재료 : 돼지고기 목살 400g, 콩나물 한 줌, 양파 반 개, 대파 1대, 천연 고추장 양념장 2컵 (계량컵 기준), 참기름 2큰술, 깨소금 약간
1. 돼지고기는 6cm 길이로 썬 다음 끓는 물에 30초간 데친다.
2. 넓은 팬에 만들어 놓은 고추장 양념과 데친 돼지고기를 넣고 함께 센불에 졸인다.
3. 대파 한 대는 5cm길이로 썰고 양파도 채 썰어 넣는다.
4. 깨끗이 씻어 손질한 콩나물 한 줌도 넣고 볶는다.
5. 기호에 따라 참기름을 가감한다.
6. 그릇에 담아 깨소금 1큰술을 뿌려 완성!