만능 양파 식초 만드는 법 바로가기
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* 식초의 효능
이종임 연구가의 <만능 양파 식초> 만드는 법
재료 : 양파 500g, 원당 4큰술, 현미식초 5컵
<만드는 법>
1. 양파 500g은 깨끗이 씻어 얇게 채 썬 후 껍질과 함께 하루정도 햇볕에 건조시킨다.
* 양파 손질이 만능 양파 식초의 맛을 좌우한다. 얇게 썰어야 양파 성분이 잘 나온다.
* 말려야 깊은 맛이 나고 맑은 식초가 만들어진다.
2. 소독한 유리병에 말린 양파 500g과 햇볕에 말린 껍질을 담는다.
* 껍질에 퀘르세틴이 양파 속보다 60배 높다.
3. 현미식초 5컵을 볼에 넣고 원당 4큰술을 넣어 잘 녹도록 섞는다.
* 발효 식초를 만들 때는 현미 식초가 좋다. 과일식초에 비해 곡류 식초가 산도가 낮아 활발한 발효를 돕는다.
* 당도가 낮은 원당으로 넣어야 한다.
4. 잘 섞은 식초액을 양파가 담긴 유리병에 붓는다.
* 유리병은 꼭 소독해서 사용한다. 유리병 외에 두꺼운 밀폐 용기는 사용가능하다.
5. 뚜껑을 잘 닫아 밀봉한 후 서늘한 곳에서 2주간 숙성시킨다 .
* 한 달 후에는 양파와 양파껍질을 걸러내고 식초액만 숙성시키면서 사용한다. (양파채를 건조기 온도 50도에서 9시간정도 건조시켜도 되지만 높은 온도에선 효소의 활성이 떨어지므로 낮은 온도에서 건조시키는 것이 좋다)
6. 한 달 후에는 양파와 양파껍질을 걸러내고 식초액만 숙성시키면서 사용한다.