초대박 반찬가게의 이지선 대가님 나오셔서 매실청 활용 비법 알려주셨습니다.
<매실 품은 제육볶음 만드는 법>
재료 : 매실청, 돼지목살, 양파, 대파, 고춧가루, 참기름, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 후추
육즙이 빠지지 않고 빨리 익을 수 있도록 돼지고기 목살을 얇게 썰어 준비해주세요.
1. 얇게 썬 돼지고기 목살 1근은 먹기 좋게 손질하고 매실청 8큰술 넣어 10분 재워둡니다.
매실청의 연육작용으로 고기가 더 부드러워진답니다.
2. 대파 흰 부분을 어슷썰고 양파 반 개는 채 썰어 고기위에 올려줍니다.
3. 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 조금, 후추 약간을 섞어 양념장을 만들어요.
간장을 넣지 않아야 국물 없는 제육볶음을 만들 수 있답니다.
4. 재워 둔 돼지고기와 손질한 양파, 대파를 양념에 버무려 10분 재워둬요.
소량을 만드는 가정에서는 10분 정도만 재워도 맛있어집니다.
프라이팬을 달군 상태에서 식용유를 타지 않을 정도로만 아주 조금 넣어줍니다.
5. 팬에 기름을 살짝 두르고 재워둔 고기를 센불에 볶아냅니다.
약불에 제육볶음을 하게 되면 국물이 자작해지고 센불에 빨리 익히면 볶음이 됩니다. 취향에 따라 불조절하세요.
완성되었습니다~
두번째 매실청을 활용한 요리는 바로 꽈리고추찜입니다.
꽈리고추에는 항산화 성분이 많아 엽록소, 베타카로틴이 풍부합니다.
<꽈리고추 아삭찜 만드는 법>
재료 : 매실청, 꽈리고추, 대파, 홍고추, 콩가루, 간장, 깨소금, 다진 마늘
1. 꽈리고추는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 콩가루가 들어있는 비닐팩에 넣어 묻혀줍니다.
날콩가루를 넣으면 영양적인 면 뿐만 아니라 고소한 맛도 살리고 매실청과도 잘 어울리는 꽈리고추찜이 된답니다.
꽈리고추의 아삭한 식감을 위해 적당한 증기에서 3분만 쪄줘요.
2. 냄비에 물을 올리고 김이 서리면 3분만 쪄줍니다.
참기름은 마지막에 넣어주셔야 합니다.
3. 매실청 3, 간장 2, 깨소금 1, 다진 마늘 0.5 비율로 양념장을 만들어 버무려주면 완성입니다.
채소를 짧은 시간 쪄내서 아삭한 꽈리고추찜이 완성되었습니다.