이보은 요리연구가의 아삭한 무나물 볶음!
재료 : 무, 소금, 들기름
무 손질은 조리법에 따라 다르답니다.
달고 단단한 초록색 부분의 무는 생채, 나물, 샐러드가 적합하며
매운 맛의 하얀 부분은 깍두기, 무채 나물이 적당합니다.
그리고 무는 초록색 2/3, 흰색 1/3인 무가 가장 이상적이예요.
1. 무 1개를 파란 부분만 채 썰어요
2. 무를 소금에 절이는 시간은 단 20분입니다. 황금 시간 기억하세요~
이렇게 절인 무는 볶는 시간도 단축된답니다.
20분 후 살짝 짜줍니다.
3. 물기를 뺀 무를 넣고 불을 올리기 전에 들기름 1큰술을 넣어줍니다.
4. 다진 마늘 1작은 술, 다진 파 1큰술을 넣은 후 버무립니다.
5. 양념된 무에 식용유를 두르고 볶아줍니다.
무가 투명해지면 불을 중간 불로 줄여주세요. 그리고 계속 저어주셔야 열 전달이 잘 된답니다.
6. 생강즙이나 생강을 넣으면 무가 더 달아져요. 생강즙 1큰술 넣고 들깨를 넣은 후 불을 끄고
남은 들기름 반을 넣어 마무리합니다.
