임성근 조리기능장의 묵은지 된장 지짐이 바로가기
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된장에 이어 군내나던 묵은지도 살리는 비법입니다 ㅋ
재료 : 묵은지 반포기(1년이상 된 묵은지), 앞다리살 300g, 맥주 2잔 (360ml)
육수재료 : 물 5컵, 볶은 멸치 15마리(다시팩에 넣어서)
묵은지양념 : 들기름 2큰술, 설탕 1큰술, 된장 1큰술
고기양념 : 된장 1큰술, 후추 반큰술, 다진마늘 1큰술
1. 푹 익은 묵은지는 물에 한번 헹궈서 묵은지 군내의 원인인 김칫소를 씻어내고(고춧가루가 안보일 정도로), 묵은지 양념(들기름 2큰술, 설탕 1큰술, 된장 1큰술)을 넣고 버무려 밑간을 합니다.
* 흐르는 물에 씻음으로 군내도 잡고, 짠맛 신맛도 한번 중화됩니다.
2. 돼지 앞다리살 300g은 두툼하게 두께를 1.5cm 정도 자른 후 고기양념(다진마늘 1큰술, 후추 반큰술,된장 1큰술)을 넣고 바르듯이 주물러 밑간해요.
3. 밑간한 돼지고기는 묵은지 사이사이에 끼운 후 냄비에 넣습니다.
4. 냄비에 물 5컵을 넣어요.
5. 머리와 내장을 제거한 볶은 멸치 15마리를 다시팩에 넣어 냄비에 넣고 센 불에 20분 끓여요.
6. 맥주 2잔(종이컵 기준, 360ml)을 추가로 넣고 뚜껑을 열고 중불에 40분, 약불에 20분 끓여요.
* 맛술 대신 맥주를 넣으면 묵은지 식감이 부드러워집니다. 맥주 넣는 타이밍은 상관없어요.
7. 멸치 다시팩을 건져내고 그릇에 옮겨 담으면 완성!