문동일셰프의 해물파전 레시피 바로가기
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해물파전 재료 : 젖은 파래 100g, 새우(중하) 4마리, 오징어 50g, 모시 조갯살50g, 고구마50g, 쪽파 100g, 밥 2큰술, 밀가루 2큰술, 전분가루 1큰술, 달걀 1개, 다진 마늘 1t, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 소금1t, 소주 1큰술, 참깨 1t, 식용유
이 해물파전은 파래를 넣어 영양도 좋지만, 아주 적은 밀가루 양으로 만드는 파전이라 정말 특급비법입니다.
1. 깨끗이 씻은 파래 100g을 3cm 길이로 썬다
2. 새우 4마리는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 머리 쪽 살은 다지고 꼬리 쪽 살은 따로 손질해둔다
3. 오징어 50g은 칼집을 낸 후 잘게 다져 썬다
4. 볼에 파래, 새우살, 다진 오징어, 깨끗이 씻은 조갯살 50g을 넣은 후 5. 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 참깨 1작은술, 소금 1작은술, 달걀 1개, 다진 청양고추와 밀가루 2큰술, 전분가루 1큰술, 소주 1큰술을 넣고 반죽을 섞는다
6. 쪽파 100g을 반으로 갈라 채썰어 반죽에 넣고 섞는다
7. 고구마 50g을 채썰고 밥과 함꼐 반죽에 넣는다.
물대신 밥과 고구마의 점성을 이용합니다, 이게 바로 비법이예요
8. 홍고추 1개는 잘게 썰어 준비한다
9. 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 올린다.
* 기름없이 일단 프라이팬을 불에 올려놓고 뜨거워지면 그때 식용유를 두르고 예열해야 겉이 바삭하고 속이 촉촉해지는 파전 만드는 비법이랍니다.
10. 새우 꼬리와 조갯살을 올리고 통깨를 뿌린 후 잘게 썬 홍고추를 예쁘게 올려 2분간 익힌다
11. 뒤집어서 다시 2분 동안 익힌 후 다시 뒤집어 완성!