제철 <배>로 만드는 두고 두고 먹는 해독반찬
해독에 좋은 배 - 폐에 쌓인 미세먼지 배출을 돕고 소화효소가 풍부해 간의 일을 덜어주어 간이 해독에 집중할 수 있도록 도와준다.
<배 깍두기 만드는 법>
재료 : 배, 고춧가루, 소금,
1. 배 1개를 작은 크기로 깍둑 썰어줍니다.
배 깍두기의 비법은 바로 레몬입니다.
레몬이 항산화 성분이 많아 해독에 좋고 신맛이 배의 조직을 단단하게 잡아주기 때문에 배 속 수분이 빠져나오지 않고 배가 물러지지 않게 해줍니다.
2. 깍둑 썬 배를 레몬 1개의 분량의 즙과 설탕 1큰술을 넣은 물에 15분 정도 담갔다가 건집니다.
레몬은 간과 신장의 해독기능을 돕고 비타민 C가 활성산소를 제거하여 구연산이 콜레스테롤을 낮춰주는 효능을 가지고 있습니다.
3. 고춧가루 2~3큰술, 소금 1작은 술, 멸치액젓 1큰술을 넣어 버무려줍니다.
4. 생강즙 1큰술을 넣어 버무려 주면 됩니다.
<배 파래 초무침 만드는 법>
재료 : 배, 파래, 간장, 참기름
* 좋은 배를 고르는 법 : 모양이 둥글고 껍질에 윤기가 나며 점무늬가 큰 것. 꼭지가 깊이 들어가 있을 수록 씨가 작아 과육이 많고 맛이 좋다.
꼭지에 끈적이는 점액이 묻어있는 경우 성장 촉진제 처리를 한 것이므로 피하는 것이 좋습니다.
* 배를 오래 보관하는 법 : 물에 적신 신문지로 한번 싸고 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 보관하면 과즙이 날아가는 것을 방지하고 약 1주~10일 정도 맛있게 먹을 수 있습니다.
1. 비린내를 제거한 파래에 멸치 액젓 1 큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 버무려줍니다.
체에 밭친 파래 위로 뜨거운 물을 부어주고 찬물에 넣어주면 잡내를 잡아줄 수 있어요.
2. 얇게 채를 썬 배를 설탕, 레몬을 넣은 물에 10분간 담궈 아삭함을 살려줍니다.
3. 물기를 뺀 배 생채를 양념한 파래와 살살 섞어줍니다.
