알토란 129회 LA 갈비찜 레시피 바로가기
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배성일 셰프의 <LA갈비찜 만드는 법>
LA갈비찜 재료 : LA갈비 900g, 설탕 50g, 강황가루 10g, 다시마, 물 2.5L
양념 재료 : 설탕 200g, 간장 500cc, 맛술 100cc, 참기름 80cc, 간마늘 60g, 간 생강 10g, 간배(배즙) 100g, 간양파(양파즙) 50g, 후추 5g, 다진파 50g, 매실액 200cc
고명 재료 : 무 200g, 당근 100g, 표고버섯(작은 것) 4개, 은행 10알
1. LA갈비 900g은 찬물에 10분 동안 담가 핏물을 제거한다.
* LA 갈비 900g은 2~3만원 정도입니다.
2. 설탕 100g을 넣은 물에 담가 10분간 핏물을 제거해 준다.
3. 뜨거운 물에 강황가루 10g을 넣고 핏물을 빼낸 갈비를 10분 동안 데치고 삶는다.
* 갈비의 누린내를 잡는 데는 강황가루가 최고라고 합니다.
4. 갈비가 삶아 지는 동안 설탕 100g, 간장 4분의 3컵, 맛술 4분의 1컵, 참기름 5분의 1컵, 간마늘 50g, 간생강 10g, 간배즙 50g, 간양파즙 50g, 후추 5g, 다진파 50g, 매실액 반컵을 넣고 양념을 만들어 놓는다.
5. 초벌로 10분 데쳐낸 갈비는 깨끗한 찬물에 2-3번 헹궈 불순물을 완전히 제거하고 냄비에 생수 800ml를 붓고 다시마 3장을 넣어 약 20분간 끓여 육수를 낸다.
6. 냄비에 준비한 양념장을 넣고 데친 갈비와 준비된 육수를 모두 넣는다.
7. 센불로 팔팔 끓을 때까지 6~7분, 중약불로 24분을 끓여준다.
8. 모서리를 자른 무 200g과 당근 100g을 넣고 중약불에 9분간 끓인다.
9. 9분 후 표고버섯 4개와 은행 10알을 넣고 6분간 더 끓여 완성한다.
