어르신들에게 필요한 것은 체온, 소화력, 면역력입니다.
버섯은 이를 채워 줄 훌륭한 식재료입니다.
버섯 갓의 크기에 따라 효능이 틀린데 갓 크기가 클수록 포자가 많아 면역력에 좋습니다.
면역력 향상에는 표고버섯이, 심혈관 질환에는 송이버섯이 좋답니다.
이번 버섯 들깨탕은 정말 특별한 재료 없이 버섯과 들깨, 그리고 황태만으로 만들어진 레시피라서 더 맘에 들었습니다.
꼭 따라하고 싶은 한 끼, 버섯 들깨탕 만드는 법입니다.
이세희 조리기능장의 <버섯 들깨탕>
버섯 들깨탕 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
재료 : 애느타리버섯 150g, 생표고버섯 4개, 새송이버섯1개, 들깻가루 6큰술, 황태 80g, 조랭이떡 80g, 대파 1대, 다시마 15g,
국물 멸치 20g, 물 1.2L, 들기름 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 3큰술, 소금
<버섯 삼총사 손질>
1. 애느타리버섯 150g의 밑동을 제거한 후 1~2가닥 씩 찢는다.
* 모든 재료는 수저위에 올라가야 한다는 것이 이세희 조리기능장님의 모토라고 합니다 ㅎㅎ
* 버섯은 물로 씻으면 물컹한 식감을 주기에 물로 씻지 않고 먼지를 잘 털어냅니다.
2. 표고버섯 4개의 기둥을 제거하고, 2~3cm 두께로 도톰하게 썬다.
3. 새송이버섯 1개 60g을 반으로 자르고 2~3cm 두께로 썬다.
<버섯 들깨탕의 핵심! 30분 이면 완성되는 멸치 다시마 육수만들기>
4. 냄비에 물 1.2L를 넣는다.
5. 다시마 15g(손바닥 크기 두 장), 내장을 제거한 국물용 멸치 20g을 넣는다.
6. 황태 80g을 3 cm크기로 자르고 날카로운 끝 부분을 잘라낸다.
7. 중간 불에서 10분간 끓인 후 다시마를 건진다.
8. 멸치는 약한 불로 20분 간 더 끓인다.
9. 팬에 들기름 3큰술을 두른다.
10. 다진 마늘 1작은술을 넣는다.
11. 달군 팬에 황태를 넣고 중간 불에서 2분간 볶는다.
12. 30분 동안 우린 멸치를 건진다.
13. 볶은 황태를 육수에 넣는다.
14. 조랭이 떡 80g을 찬물에 10분간 불린 후 육수에 넣는다.
15. 약한 불에서 조랭이떡을 2분 동안 익힌다.
* 멥쌀로 만든 조랭이는 잘 퍼지지 않는다. 조랭이 대신 칼국수, 순두부, 두부를 넣어도 된다.
16. 버섯도 순서가 있는데 끓는 육수에 새송이버섯 > 표고버섯 > 애느타리버섯 순으로 넣고 센불에 한 소끔 끓인 후 약한 불로 줄인다.
* 약한 불로 버섯을 익히면 질겨지기 때문이다.
17. 거피 들깻가루 6큰술을 넣는다.
18. 국간장 3큰술과 소금 한꼬집으로 간 하고 뚜껑은 열고 3분간 더 끓여준다.
19. 송송 썬 대파잎을 넣고 불을 끈 후 들기름 1큰술을 넣어 마무리한다.