봉준호 셰프님의
<찜·조림 요리에 쓰이는 만능 맛간장>
재료 : 건 표고버섯 3장, 무 100g, 양파 1/2개, 재래간장 2컵, 물 2컵, 조청 1컵, 건새우 5g,
통 후추 5알, 사과 1/2개, 레몬 1/4개, 다시마 20cmx20cm 1장
1. 양파와 무는 1cm 두께로 썰어 준비한다.
2. 냄비에 1cm 두께로 썬 양파와 무를 넣고 재래간장 2컵을 붓는다.3. 조청 1컵과 물 2컵을 냄비에 넣고 가라앉은 조청이 잘 섞이도록 저어준 다음 센불에 끓인다.
4. 건표고버섯 3개, 건새우 5g, 통후추 5알을 넣는다.
5. 국물이 끓으면 약불로 줄인 후 무가 푹 익을때까지 15분간 더 끓인다.
6. 사과 반개는 씨를 제거한 후 1cm 두께로 썰어 넣고 레몬은 1/4쪽을 잘라 즙을 한번 짜낸 후 껍질째 넣어준다.
4. 건표고버섯 3개, 건새우 5g, 통후추 5알을 넣는다.
5. 국물이 끓으면 약불로 줄인 후 무가 푹 익을때까지 15분간 더 끓인다.
6. 사과 반개는 씨를 제거한 후 1cm 두께로 썰어 넣고 레몬은 1/4쪽을 잘라 즙을 한번 짜낸 후 껍질째 넣어준다.
* 천연식초가 없다면 과일을 활용하면 됩니다.
7. 다시마 1장은 겉면의 분가루를 닦아낸 후 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 실온에서 맛간장을 식힌다
8. 식힌 맛간장의 건더기를 걸러내고 맛간장을 유리병에 넣으면 완성!
* 이 맛간장의 보관은 천연보존제인 사과, 레몬이 들어있어 한 달이상 보관이 가능합니다.
* 이 만능 맛간장으로는 무조림, 감자조림, 멸치조림, 고등어 조림 다양한 조림요리에 활용해보세요
* 이 만능 맛간장은 1주일 숙성시키면 더욱 맛이 좋답니다
<불지 않는 잡채 만드는 법>
잡채 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
재료 : 불린 건 표고버섯 2장, 당근 1/6개, 양파 1/4개, 청 파프리카 1/4개,
부추 5줄기 , 당면(마른 것) 120g, 맛간장 6큰술(1/2 컵), 천일염 1 작은 술,
맛 간장 2큰술(당면+채소 섞을 때), 참기름 1/2 큰술, 식용유 1/2 큰술,
통깨 1/4 작은술, 후추가루 조금
1. 냄비에 찬물 3컵을 넣고 끓이다가 맛 간장 6 큰술(반컵), 참기름 1 큰술을 넣고 풀어준다.
2. 물이 팔팔 끓으면 마른 당면을 넣고 중간 불에서 물이 없어질 때까지 당면을 졸이듯이 끓여 준다.
* 마른 당면을 넣는 것이 포인트입니다.
3. 불린 건표고버섯, 양파, 당근, 파프리카는 먹기 좋게 채썰고 부추는 6cm 길이로 자른다.
* 시금치를 넣으면 빨리 상하므로 부추를 대신 넣어주는 거랍니다.
4. 냄비 속 수분이 줄어들면 불을 끄고 삶아진 당면은 그릇에 옮겨 식힌다.
5. 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 불린 건표고버섯, 파프리카 순으로 한꺼번에 볶는다.
6. 불을 끄고 마지막에 부추를 넣고 맛간장 2큰술, 참기름 1큰술, 후추를 두꼬집 넣고 섞어준다.
7. 다시 강한 불을 켜고 삶아 놓은 당면을 채소 볶은 팬에 넣고 10초간 잘 섞어 준 후 통깨를 뿌려 완성!