우리 몸에 필요한 단백질, 꼭 고기에서 먹지 않아도 됩니다.
기름기 없으면서 단백질이 풍부한 대구에서 섭취할 수 있답니다.
<대구살이 탱탱한, 맑은 대구탕 만드는 법>
1. 멸치, 다시마 육수 8컵에 동치미 2컵을 넣고 끓여줍니다
(동치미가 없다면 백김치나 물김치의 김칫국물을 이용하면 됩니다)
2. 무 200g, 배추 4장, 느타리 버섯 100g, 애호박 반개, 미나리 50g, 대파 반 대, 풋고추 2개, 홍고추 1개를 손질합니다.
대구살을 탱탱하게 잡아주는 것은 바로 동치미 국물! 동치미 속 유기산이 대구 살의 단백질을 탱탱하게 잡아줍니다.
3. 끓인 육수를 대구에 붓습니다. 이렇게 3~5분 정도 1차로 데친 대구와 이리를 넣고 뚜껑을 닫은 후 3분간 끓여줍니다.
4. 손질한 무, 배추, 미나리, 애호박, 느타리 버섯과
멸치액젓 2큰술, 국간장 1큰술, 생강술 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분간 끓여줍니다.
<대구 콩나물찜 만드는 법>
1. 끓는 멸치 육수 4컵에 된장 1큰술을 풀어줍니다.
대구살에 양념이 잘 안배는 데, 이것에 대한 비법이 바로 이온음료입니다. 이온음료가 삼투압작용으로 대구살에 양념이 잘 배게 해줍니다.
2. 고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 2큰술, 생강술 3큰술, 간장 1큰술, 그리고 이온음료 반 컵을 넣어 양념장을 만듭니다.
(방송에서는 양파도 한개 갈아넣었습니다)
3. 육수에 양념장을 풀고 끓인 후 1차로 데친 대구와 이리를 넣은 후 뚜껑을 닫고 3분간 끓입니다.
4. 손질한 양파 1/3개, 대파 반 대, 청홍고추 1개씩 넣어줍니다.
<콩나물 아삭하게 찌는 법>
1. 물은 1컵만 넣고 머리를 뗀 콩나물을 넣어줍니다.
2. 소금을 살짝 넣고 뚜껑을 덮은 후 김이 날 때까지 1분 정도 쪄줍니다.
다시 대구 콩나무루 찜으로 돌아옵니다.
5. 손질한 청, 홍고추, 대파, 양파를 넣은 후 대구를 밀어 공간을 만든 뒤, 찐 콩나물을 넣어 섞어줍니다. 콩나물만 뒤적뒤적하며 양념을 묻혀주면 대구살이 부서지지 않겠죠
6. 물에 푼 메밀가루를 넣어 걸쭉하게 만들어줍니다.
7. 마지막에 미나리를 넣어 완성합니다.
10일만에 5kg 감량한 비법은 바로 아침 대신 귀리를 섞은 우유를 마신 것입니다.
<귀리 우유 만드는 법>
1. 귀리는 거친 식감이기에 3시간 정도 불려주는 것이 좋습니다.
2. 프라이팬에 불린 귀리를 수분이 날아갈 때까지 중불에서 10분 정도 볶아줍니다.
3. 우유 200ml에 볶은 귀리 2큰술을 넣어 마시면 됩니다.
* 이렇게 볶은 귀리는 2~3일 이내에다 먹는 것이 좋습니다.
냉이는 비타민 C보고입니다.
한정식집 스타일의 냉이 무침, 볶음, 된장찌개에 넣어도 되는 <냉이 전용 만능 된장> 만들어봅니다.
1. 된장 270g에 고추장 1큰술, 간마늘 1큰술, 멸치 가루 2큰술, 청국장 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
그리고 비법은 바로 토마토, 토마토는 데칠 필요없이 그냥 칼로 껍질을 벗겨내고 사용합니다.
2. 손질된 토마토를 넣고 손으로 으깨면서 섞어주면 완성입니다.
된장에서 버터 맛이 나는 냉이 전용 만능 된장!
<냉이 손질 법>
1. 냉이 뿌리에 묻은 흙과 잔뿌리를 칼로 살살 긁어냅니다.
2. 50도 정도의 미지근 한 물 9컵에 식초 1컵을 넣어줍니다.
3. 식초 물에 냉이 뿌리만 넣고 살살 흔들면 흙이 제거됩니다.
<향긋한 냉이 무침 만드는 법>
1. 손질된 냉이에 냉이 전용 만능 된장을 넣고 무친 뒤 들기름, 들깨를 1큰술 씩 넣어 완성합니다.
<냉이 볶음 만드는 법>
1. 팬을 달군 후 들기름을 두릅니다. (들기름은 발연점이 낮기 때문입니다) 냉이 무침을 넣고 볶는 소리가 나면 바로 불을 끄고
팽이버섯을 넣어 완성합니다. 볶으면 더 향긋해지는 냉이 볶음!
<냉이 된장 찌개 만드는 법>
1. 물 4컵을 끓인 후 손질한 양파 1/3개, 대파 1/3대, 청양고추 1개를 넣어 끓입니다.
2. 손질한 두부를 넣고 마지막에 만능 된장을 4큰술 넣어 무친 냉이를 넣으면 완성.
이번에는 달래장! 지방 태우는 제철 비타민 C가 가득한 달래!
1. 진간장 3컵, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 2큰술, 그리고 대파 흰 부분을 1/3대 정도 잘게 썰고, 양파도 1/3개를 잘게 썰어 넣습니다.
2. 다시마 15g을 부숴 믹서기에 넣고 멸치도 내장을 뺸 후 10마리를 함께 믹서기에 넣어 거칠게 갈아 간장 양념에 넣어줍니다.
잘게 갈아넣어도 텁텁하므로 아예 거칠게 갈아서 식감있게 먹는 편이 낫습니다.
이 달래장의 비법은 바로 결명자입니다. 결명자는 간장의 짠 맛을 중화시켜주며 달래의 알싸함은 부드럽게, 향긋함은 배가시켜줍니다.
3. 결명자차 티백 3개를 간장 양념에 넣어 전자렌지에 3분 돌려준 후 티백은 제거합니다.
달래는 1cm크기로 작게 잘라주세요.
달래의 알뿌리는 살짝 때려 으깨줘야 알싸함은 내려가고 식감은 부드러워집니다.
4. 달래 70g을 1cm크기로 잘게 잘라 간장 양념에 넣어주면 완성입니다.
달래장을 활용한 오이무침 만드는 법
1. 오이 반 개는 어슷 썰고 달래는 4cm 길이로 썰어줍니다.
2. 달래장 한 국자와 참기름 1큰술, 깨소금 반 큰술을 넣고 무쳐서 완성합니다.
