강순의 명인의 이번 주 제철 식재료는 바로, 고구마순입니다.
식이섬유와 칼륨이 풍부한 고구마순은 변비예방은 물론 장 건강에 좋아요
게다가 골다공증 예방에도 좋으니 여자에게 좋은 채소입니다.
고구마보다도 더 좋은 영양가가 있다고 하셨어요.
하지만 고구마순은..껍질을 까야한다는 단점 ㅠㅠ
마트에서 소다와 식초로 벗겨낸 고구마순은 야채 특유의 향이 없으니 이왕 먹을 반찬 사랑하는 마음으로 까자는 명인의 말씀..
명인의 꿀팁은, 아주우우 싱거운 소금물을 만들어서 순을 담가둔 채로 손질하면 부드러워져서 조금 더 손쉬워집니다.
<고구마순생선조림 만드는 법>
고구마순과 잘 어울리는 생선은 바로 삼치예요
삼치는 머리에 좋은 생선이죠
재료 : 고구마순, 다진 마늘, 멸치가루, 통고추, 고추씨, 액젓, 부추, 갖은 양념, 통깨, 마른 새우, 콩, 묵은지
1. 묵은지를 냄비 밑에 깔아줍니다. 여기서는 풋마늘김치, 못난이배추김치, 갓김치 3종세트가들어갔어요.
2. 묵은지 위에 고구마순과 감자를 올려줍니다.
3. 삼치 올려줍니다.
* 양념장을 만들어요. 된장, 다진마늘, 후추, 고추장, 간장, 고춧가루, 들기름, 다시마물을 섞어주면 완성
4. 다시마 물과 물을 조림 재료에 부어줍니다. 비린 맛을 잡아줄 콩도 넣어줍니다.
늘어붙으면 안되니까 냄비 손잡이 양쪽을 잡고 살살 흔들어주세요.
4. 상추, 부추, 고추를 넣어주면 완성이예요
이번에는 <고구마순 김치>입니다.
주부는 제철 음식을 하려면 미리미리 준비해야 해요. 그래서 손이 마를날 없는 강순의 명인의 손 ㅠ ㅠ
재료 : 고구마순, 부추, 양파, 청홍고추, 말린 고추, 다시마 물, 멸치가루, 다진 마늘, 고추씨, 고춧가루, 액젓, 오이지, 통깨
1. 양파, 고추를 얇게 썰어주고 학독에 고추를 갈아줍니다.
고구마순 김치에는 찹쌀풀 대신 밥을 갈아서 풀을 합니다. 찹쌀풀은 여름에 빨리 쉬니까요
재료에 따라 김치에 따라 풀을 달리 넣는 거랍니다.
2. 학독에서 갈던 고추에 밥을 넣어 같이 갈아요
3. 멸치가루, 고추씨, 설탕, 고춧가루, 액젓, 다진 마늘을 넣고 양념을 만듭니다.
4. 부추와 양파, 고추를 넣고 양념에 버무려요
절인 고구마순은 장기간 보관용이고, 삶은 고구마순은 겉절이용이예요. 여기선 둘 다 할꺼예요.
오래두고 먹을 고구마순 김치에는 양파같은 걸 조금 덜 넣어야 해요. 반반 나눠서 담습니다.
5. 고구마순과 오이지를 넣고 버무려 주면 완성입니다.
