김장할 때는 빨간 새우젓이 섞여있는 젓갈이 감칠 맛을 내줍니다.
하얀 것은 육젓으로 반찬으로 좋은 것 1kg 30,000
가운 데것은 추젓으로 양념용으로 좋은 것 15,000
오른쪽에 있는 빨간 새우젓은 하얀 것과 빨간 것이 섞여 있는 것으로 10,000~15,000원으로 가장 저렴합니다.
<멸치 액젓 고르는 법>
좋은 품질의 액젓은 2년 정도 숙성 시키는데 상태가 좋지 않은 애는 식염수를 섞어 1년 더 숙성시키기에 탁합니다.
마트에서 비교할 것이 없을 땐 시판 꿀물차와 색이 비슷한 것을 고르시면 됩니다.
자, 김장하실 땐 빨간 새우젓과 맑고 투명한 멸치액젓으로 준비하시면 되겠습니다.
젓갈 대가가 알려주는 즉석 <어리 굴젓> 만드는 법
이물질이 많다고 여러 번 헹구다보면 망가지는 굴!
젓갈 대가는 세척하지 않고 바로 염장을 두 시간 해서 만듭니다
굴 10kg에 굵은 소금 700g을 넣었어요
이 상태에서 한번마나 씻으면 되요
굴 10kg에 무즙을 투하해서 세척해요.
마지막으로 깨를 넣어주고 버무리면 완성입니다.