강순의 명인의 정월 떡국, 삼색전, 나박김치 만들기
강순의 명인의 종갓집에서는 다시마를 종종 이용합니다.
다시마는 겉에 묻은 불순물만 씻는 격으로 흐르는 물에 살짝 적셔 닦아주는 정도로만 손질합니다.
<강순의 명인의 떡국 만들기>
재료 : 떡국 떡, 소고기 등심, 달걀, 청, 홍고추, 대파, 김, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 국간장, 실고추
1. 떡은 물에 씻어두기
2. 참기름을 두른 냄비에 등심, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 달달 볶기(타지 않게 다시마 물 반컵 정도 넣기)
3. 고기가 익으면 다시마 물과 생수 넣기
4. 국물이 뽀얗게 끓어오르면 떡, 대파 넣고 달걀 물 풀기
6. 국간장으로 간 맞추고 대파, 청, 홍고추, 김, 실고추 올리면 완성
<삼색전-육전, 표고버섯전, 동그랑땡 만들기>
육전 - 소고기는 우둔살로 얇게 썰어 다시마 물에 담가 핏물을 쏙 빼고 밀가루, 노른자 푼거에 옷입혀 지진 후 청, 홍고추 다진 것 올려 완성
표고버섯 전 - 표고버섯을 다시마 물에 불려 밀가루, 달걀흰자 옷을 입혀 지지면 완성
동그랑땡 - 다진 고기(돼지고기5:소고기1), 물기 뺀 두부에 넣고 소금, 후추, 청, 홍고추 등을 넣어 조물 반죽하여 밀가루, 달걀 옷 넣어 지지면 완성
천연소화제, <나박김치 만들기>
재료 : 무, 배추, 쪽파, 홍고추, 대추, 연근, 더덕, 오이, 다시마 물, 생수, 풀국, 고춧가루, 천일염, 다진 마늘, 멸치액젓
1. 다시마 물과 생수를 1:10으로 섞는다
2. 천일염, 멸치액젓, 풀국을 넣어 김칫국물 준비
3. 채소들을 한 입 썰기로 듬뿍 썰기
4. 무, 배추, 손질한 재료넣기
*오이를 넣으면 하루만에 익는다.
