이번 방송에서는 종갓집 종부 3분이 나오셔서 각자의 비법을 알려주셨습니다.
처음으로 나오신분은 김해 김씨 안경공파 종갓집의 황태와 봄나물을 이용한 황태고추장, 원추리찌개, 그리고 특별한 요리주 만드는 법을 공개해주셨답니다.
봄나물 중에서도 원추리를 추천해주셨습니다. 독성이 있으니 꼭 데쳐드세요. 데친 원추리를 초고추장에만 찍어 먹어도 미역같은 식감이 나며 봄철입맛을 되돌려준다고 합니다.
강원도 지방의 종갓집이라 식재료가 화려하진 않지만 영양가많은 황태와 봄나물로 입맛을 돋아줍니다.
이 요리의 비법은 요리주입니다. 요리주 만드는 법을 따로 가르쳐주셨습니다.
재료는 소주640ml, 배 반개, 양파 1/4개, 레몬 1슬라이스, 마늘 3쪽, 다시마 2조각, 건표고 2개, 설탕 1스푼
1. 냄비에 소주를 붓고 모든 재료를 넣어줍니다.
2. 10분간 센 불에 끓이다가 약한 불에 10분 더 끓여줍니다.
3. 체에 걸러주면 끝!
음식의 향과 풍미를 살려주는 종갓집 비법인 요리주가 완성되었습니다.
원추리로 찌개도 가능하네요. 찌개 레시피입니다.
두번째로 나오신 분은 밀양 박씨 나주 종가의 강정숙 종부님이십니다.
약을 먹을 수 없는 임산부가 드실 수 있는 나주 종가만의 비법 약 "콩나물 갱엿" 만드는 비법입니다.
정말 간단합니다. 콩나물, 갱엿, 밥솥만 있으면 완성됩니다.
요새처럼 공기질이 좋지 않을 때 드시면 더욱 좋답니다.
이 종갓집의 비법으로 만든 소고기 달걀 장조림 만드는 법입니다.
여기서 비법은 이 만능 장조림입니다. 이 만능 장조림으로 나물무침부터 국수까지 다 말아먹을 수 있답니다.
이 장조림 장으로 달래무침까지 간단하게 해주셨답니다.
세번 째로 나오신 분은 황해도 배천 조씨 휴제공파의 종부님이세요. 발효음식을 연구하시는 분이신데 봄 과일을 이용한 비법 알려주셨습니다.
딸기 식초 만드는 법
봄철 과일인 대저토마토를 이용해서 백김치 담아봅니다.
토마토 장아찌 만들어봅니다.
