오랫만에 돌아온 알토란! 

한국인의 바다보약인 '명태'를 주 재료로 한, 따라할 수 있는 한끼 음식 요리법이 방송되었답니다. 

김하진 요리연구가님의 <동태찌개 만드는 법>

재료 나갑니다-

1. 동태의 지느러미를 자르고 내장을 제거한다. 

2. 동태 껍질을 뒤집어 얇고 까만 막을 벗긴다. 

3. 동태 뼈에 붙어있는 까만 이물질을 제거한다. 

4. 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 

5. 물 15컵을 끓인 후 홍합 500g을 넣는다. (종이컵기준)

6. 황태 대가리 3~4개를 넣는다. 

7. 볶은 국물용 멸치 50g(약 한 줌)을 넣어준다. 

8. 콩나물 100g을 넣고 센 불로 끓인다. (콩나물 100g=포장 콩나물 약 반봉)

9. 육수가 끓으면 육수의 양이 15컵에서 10컵이 될 때까지 중불에서 더 끓인다. 

10. 무를 두툼하게 썬다. 

11. 애호박 100g(약 1/3개)를 도톰하게 반달썰기 한다. 

12. 대파 100g(한 뿌리)를 길쭉하게 썬다. 

13. 양파 100g(약 반개)를 굵직하게 썬다. 

14. 찌개용 두부 200g(약 반 모)를 깍둑썰기 한다. 

15. 청양고추 4개를 어슷하게 썬다. 

16. 미나리 200g(약 1단)을 10cm 정도로 잘라준다. 

17. 홍합은 살만 발라낸다. 

18. 고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술을 넣는다. 

19. 다진 마늘 4큰술, 생강즙 1작은술을 넣는다. 

20. 소주 3큰술, 고추장 5큰술을 넣는다. 

21. 양념장에 육수 한 국자를 넣어 잘 섞어준다. 

22. 손질한 동태 1마리에 양념장 2-3큰술을 넣어 버무린다. 

23. 냄비에 육수 10컵을 붓는다. 

동태찌개 만드는 알짜 비법은 동태는 육수가 끓으면 넣어라예요. 미리 넣으면 동태살이 다 부서지기 때문이죠. 

24. 썰어놓은 무 300g(약 1/4개)을 넣는다. 

25. 육수가 끓으면 양념장에 5~10분 정도 재운 동태를 넣는다. 

26. 손질한 두부를 넣는다. 

27. 손질한 애호박, 청양고추, 양파를 넣는다. 

28. 거품은 걷어내고 남은 양념장을 넣는다.(입맛에 맛게 양 조절)

29. 동태찌개가 한소끔 끓으면 육수 쓰고 남은 홍합살을 넣는다. 

30. 이리는 먹기 좋은 크기로 뜯어 넣는다. 

31. 국간장 3큰술 넣는다. 

32. 손질한 대파와 미나리를 넣으면 완성

임성근 조리기능장님의 동태포를 활용한 <수제어묵 만들기>

재료입니다. 

1. 수분을 제거한 동태포 300g와 깐새우살 400g, 껍질 벗긴 오징어 1마리를 갈아준다.

2. 간 해산물에 소금 1큰술, 후추 반 큰술, 달걀 1개의 흰자, 식용유 3큰술, 설탕 반 큰술, 전분 반 컵, 밀가루 반 컵 넣고 다시 한번 갈아준다. 

3.  부추 한줌(80g) 송송썰고 대파 흰 부분 한 대를 잘게 썬다. 

4. 당근 1/3개 잘게 다져 넣고 반죽을 한다. 

5. 식용유를 넉넉히 붓고 100~120도에 맞추고 철판 뒤집개 같은 거에 식용유를 묻혀 네모나게 동그라게 빚어 기름에 넣는다. 

6. 약간 가벼워졌다 싶어지면 올라오는데 그러면 건져내면 된다. 

이 수제어묵으로 <어묵탕> 만들어봅니다. 

1. 무 1/4개를 불에 구운 뒤 냄비에 넣고 건고추 3개를 잘라 넣고 대파 1대, 양파 반개를 구워 냄비에 넣고 마늘 10알을 으깨 냄비에 넣는다. 

2. 진간장 1컵 반, 청주 2텁, 맛술 반컵, 물 한 컵 반을 넣고 뚜껑 닫고 끓기 시작하면 15~20분 더 끓인다. 

3. 끓은 소스에 체를 밭치고 가다랑어포 30g을 담궈 수저로 휘휘 저어주며 향을 빼주고 건더기는 건져낸다. 

어묵탕의 알짜비법은 바로 가다랑어포입니다. 이 가다랑어포 없이는 또 어묵탕 맛이 안나지요..

4. 냄비에 원액 소스와 멸치육수를 1:3 비율로 넣고 새송이 버섯 2송이를 편썬다. 

5. 육수에 어묵을 넣고 삶은 달걀 2개와 새송이 버섯, 쑥갓을 올린다. 

오늘 특급호텔 셰프 윤태구님의 요리는 <황태밥>과 <황태구이>예요. 먼저 <황태밥 만드는 법> 입니다. 

1. 끓인 물 1~1.2L에 황태 대가리 2개를 반으로 갈라 넣고 10분 후
다시마 50g을 넣어 5분 더 우려내고 황태 대가리와 다시마를 건져 육수를 만든다

2. 황태채 50g~60g (한줌)을 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 손질한 황태를 돌솥 바닥에 깔고 생쌀 150g을 불린 것을 넣는다

4. 육수 150ml를 붓고 센 불에서 끓이다가 밥이 끓으면 약불에서 3~4분,
불을 끄고 3~4분 뜸을 들이면 완성!

<황태구이 만드는 법>

1. 황태포 1마리를 쌀뜨물에 적신 다음 젖은 면보에 싸서 7~8분 정도 불리고 불린 황태의 물기를 짠다.

2. 황태 살 결 방향대로 가시를 뽑고 등지느러미를 껍질까지 깊숙이 가위로 잘라낸 다음 황태 꼬리지느러미, 황태 아가미와
연결된 딱딱한 부위, 배지느러미를 잘라낸다.

3. 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 1큰술, 

올리고당 1큰술, 황태밥 육수 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

4. 참기름 3큰술 두르고 마늘 2알을 편으로 썰어 넣은 후 볶는다.

5. 손질한 황태를 프라이팬에 넣고 센불에 볶다가 소주나 청주 등 술 1큰술을 넣고 만들어 둔 양념장과 황태육수 1큰술 넣고 볶고 물엿 1큰술을 넣고 볶는다.

6. 그릇에 참나물 잎과 당귀 잎을 깔고 황태구이를 채소 위에 올린 다음 손질한 팽이버섯과 쪽파를 고명으로 올리고 손질한 청양고추와 통깨를 올린다. 

* http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4216

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