정장작용을 도와주는 식초입니다.
식초는 강력한 살균, 방부, 해독작용이 있어요. 생선요리에 빠질 수 없답니다.
<북한 전통음식 명인이 알려주는 함흥식 회냉면 만드는 법>
재료 : 냉동명태포, 녹말 국수, 오이지, 무절임, 생강, 마늘, 찹쌀풀물, 굵은 소금, 식초, 삶은 달걀, 고춧가루, 겨자, 물엿
1. 굵은 소금(천일염)을 이용해 냉동 명태를 해동시켜주세요.
2. 해동된 명태는 식초에 2시간 재워줍니다.
3. 손으로 살포시 눌러서 물기만 제거합니다. 살이 으스러질 수 있어요
<양념장 만드는 법>
1. 찹쌀풀에 고춧가루를 풀어줍니다.
2. 마늘과 생강은 잘게 다지고 굵은 소금과 겨자를 넣어줍니다.
3. 물엿이나 올리고당을 첨가해줍니다.
4. 양념장에 명태회를 버무려줍니다.
5. 농마 국수를 2~3분 삶아줍니다. 전분으로 만들었기에 쫄깃쫄깃합니다.
6. 삶은 면은 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
7. 육수(사골육수+동치미육수를 반반 섞은 육수), 오이지, 명태회, 달걀 등 고명을 얹어 주면 완성
