제주도 대표 조리기능장 문동일 셰프의 해물돌솥밥 레시피 바로가기
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봄의 조개! 가을의 낙지! 라는 말이 있듯이 봄에는 조개의 영양성분이 그 어느때보다 좋답니다.
재료 : 전복 암컷 160g(4마리), 새우(중하) 3마리, 모시 조갯살 80g, 불린 쌀 330g, 물 600cc(종이컵 3컵), 참기름 1큰술, 소주 반 큰술, 대추 1개, 홍고추 1개, 소금 1큰술
간장 양념 재료 : 간장 2큰술, 다진 마늘 1t, 다진 청양고추 1큰술, 다진 대파 1큰술, 설탕 5g, 깻잎 1쪽, 참깨 반 큰술, 참기름 1큰술
<싱싱한 전복 고르기>
손으로 건드렸을 때 빨판이 좁게 오그라들어야 싱싱합니다. 넓게 오그라들으면 그게 죽어가는 전복이라고 합니다.
<전복 손질하기>
보통 숟가락 앞면으로 따는데 그러지 말고 반대쪽으로 껍질 얇은 쪽 전복 밑에 수저를 넣어 분리하면 더 쉽다.
1. 미지근한 물에 소금 1큰술을 넣어 모시조개를 해감한 후 조개입 반대편에 칼집을 내어 살을 발라낸다
2. 새우 3마리의 껍질과 머리를 제거하고 1cm크기로 썰어준다
3. 전복의 껍데기와 살을 분리한 후 내장이 터지지 않도록 살과 내장을 조심히 분리한다
4. 위쪽에 붙어 있는 전복 입을 떼어낸다
5. 껍데기에 남아있는 내장을 그릇에 담고 가위로 잘라 놓는다
6. 분리한 전복 껍데기 4개를 물 600cc에 넣고 7분간 끓여 육수를 낸다
알짜 비법은 바로 전복껍데기를 씻어서 육수만드는데 활용하는 것입니다.
7. 전복을 먹기 좋게 칼집내서 자른다
8. 전복 껍데기 물이 끓으면 거품을 걷어낸다
9. 예열한 돌솥에 참기름 1큰술을 두르고 전복내장을 넣어 1분간 센불에 볶고 모시조갯살과 새우를 넣고 1분간 더 볶다가 불린 쌀 330g을 넣는다
10. 전복 껍데기 끓인 물은 육수만 남겨서 돌솥에 붓는다
11. 숟가락으로 저어주다 뚜꼉을 닫고 7분간 끓인 후, 소주 반큰술을 넣는다
설익은 밥을 빨리 익게 해주면서 해물의 비릿한 맛을 잡아주는 소주!
12. 간장, 다진 마늘, 다진 청양고추와 다진 홍고추, 다진 대파와 설탕, 참기름, 참깨, 잘게 썬 깻잎을 넣고 양념장을 만든다 13. 대추 1개를 돌돌 말아 자르고 홍고추 1개를 잘게 썰어준다
14. 밥물이 끓으면 약한 불로 2분, 센 불로 30초, 다시 약한 불로 5분 동안 더 끓인 후 5분 동안 뜸을 들이고 밥 위에 얇게 썬 전복과 대추를 얹어 다시 1분간 뜸을 들여 완성!
2-30-5-5 잊지 말고 해물돌솥밥에 적용해보세요~