이종임 요리연구가님의 여름철 최고 별미 <미역 오이냉국> 만드는 법
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여름에 먹는 미역에는 성질이 차고 독이 없으며 해열 작용이 있고
오이 역시 수분이 충분한 채소로 여름에 더 없이 좋은 식재료입니다.
<재료>
건미역 반줌 (50g), 오이 1/2개, 당근 30g, 청,홍고추 약간, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술,
국간장 2큰술, 통깨 1큰술, 매실청 2큰술, 생수 4컵, 양파식초 4큰술
<만드는 법>
1. 건미역 반줌은 10분 정도 불려 씻은 후 먹기좋게 썬다.
2. 불린 미역에 청주 1큰술을 넣고 버무린다.
3. 끓는 물에 버무려진 미역을 넣고 약 5초간 살짝 데친 후, 건져서 찬물에 담가 2~3번 헹군다.
4. 헹군 미역은 손으로 짜서 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 작게 자른다.
5. 자른 미역에 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 매실청 4큰술을 넣고 양념한다. 취향에 따라 고춧가루 1작은술은 가감한다.
* 미역에 양념을 하는 것이 미역 오이냉국의 특급 비법 입니다. 그래야 깊은 감칠 맛이 생긴답니다.
* 식재료의 비린맛을 잡아주는 매실청을 이용합니다.
6. 양념한 미역과 채썬 당근은 간이 잘 배도록 조물조물 버무린다.
* 오이를 미리 버무리면 오이가 부서집니다.
7. 생수 4컵을 큰 볼에 붓고, 양파식초 5큰술을 넣는다.
8. 오이 반개는 채썰어 넣고, 송송 썬 홍고추와 청고추를 넣고 섞는다.
9. 통깨 1큰술을 뿌려서 마무리 한다.
