김하진요리연구가의 쫄깃한 식감의 가지볶음 바로가기
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<김하진 요리연구가의 가지볶음>
재료 : 가지 4개, 청피망 100g, 홍피망 100g, 통마늘 20g, 양파 100g, 팽이버섯 100g, 불고기용 소고기 200g,
식용유 1.5큰술, 소금 약간
양념 : 들기름 3큰술, 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 가지 4개를 반으로 자르고 1cm 두께로 어슷썰기 한다.
2. 소금 2~3꼬집을 넣고 가지에 골고루 배도록 잘 버무려준다.
3. 소금에 버무린 가지를 10분간 절인 후 꼭 짜서 수분을 제거한다.
* 가지 무침용 가지는 물러지지 않게 조금만 삶고 소금은 사용하지 않는 것이 좋다.
4. 불고기용 소고기 200g을 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 달군 팬에 식용유를 1큰술 두르고 썰어놓은 보섭살(기름이 적은 부위)을 센 불에 볶는다.
6. 편썰기한 마늘 20g을 넣는다.
7. 고기가 다 익으면 가지를 넣어 볶는다.
8. 청피망 반 개, 홍피망 반 개는 반으로 갈라 속을 털어내고 얇게 채썬다.
9. 양파 반 개를 얇게 채썰고, 팽이 100g은 밑동을 떼어내고 가닥가닥 가른다.
10. 양파, 청피망, 홍피망, 팽이 순서로 모두 넣고 볶는다.
11. 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후추 2꼬집을 넣는다.
12. 마지막으로 들기름 3큰술을 넣고 불을 끈 후 잔열로 볶아 마무리한다.
