신년 정초에 떡국을 해 먹고 나면 항상 남는 가래떡!
임성근조리기능장님께서 이 가래떡으로 활용할 수 있는 떡볶이와 떡잡채 레시피를 가르쳐주셨습니다.
먼저 <국물 떡볶이> 심지어 떡볶이 장사하시려고 고안하셨었다는 비율 대방출입니다 ㅎㅎ
1. 냉동 가래떡을 사용할 땐 물에 30분 담궈놓으세요.
2. 양념장 만듭니다. 고운 고춧가루 1컵 (고추장 안넣을꺼니까 굵은거 말고 고운거로 1컵이요)
3. 물 반 컵, 설탕 반 컵
4. 진간장 반 컵
5. 물엿 1컵, 후추 1큰술 넣어 섞어줍니다. 이제 양념장은 완성되었습니다.
6. 양배추 잎사귀는 큼직하게 썹니다. 없으면 생략 가능. 하지만 떡볶이에 양배추 없으면 진짜 맛이 다름..(개인의견)
7. 대파 1대의 가운데를 갈라 4cm로 자릅니다.
8. 양파 반 개를 굵직하게 썰고 당근 1/4는 얇게 썹니다. (당근 생략가능)
9. 고추 2개 어슷썹니다.
10. 어묵 2장 한입 사이즈로 자릅니다.
11. 중요한 것은 멸치육수 2 : 양념장 1 의 비율로 떡볶이를 하시는 겁니다 두둥~
12. 떡 400g에 멸치 육수 1L넣습니다.
* 멸치 육수 만드는 법
1. 육수용 멸치 1컵을 내장과 머리를 제거하고 팬에 살짝 볶습니다.
2. 볶은 멸치 1컵, 다시마 2장(7cmX7cm), 무 1/4개, 양파 반 개, 파 뿌리 5개, 맛술 1컵, 물 1.5L를 넣고 끓입니다.
3. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 중불에서 10분간 끓인 후 재료들을 건져냅니다. 그러면 육수 완성
13. 양념장 500g을 넣습니다.
14. 국물이 끓기 시작하면 썰어놓은 어묵을 넣습니다.
15. 손질해둔 채소를 넣습니다.
* 떡볶이 재료 넣는 순서도 중요하죠.
1) 떡이 떠오르면 어묵을 넣고
2) 1분 정도 후에 채소를 넣습니다.
16. 불린 당면 300g을 넣습니다. 꼭 불려서 넣으셔야 합니다. 불리지 않으면 당면이 양념을 다 흡수해버려요
17. 삶은 달걀 2알 넣습니다. 메츄리알이 더 좋지요 한입크기니까
18. 다진 마늘 1큰술 이게 또 맛을 좌우합니다.
완성되었습니다.. 츄릅..
두번째 가래떡 활용 요리 3분이면 완성되는 떡잡채!
1. 하루 반 정도 굳은 가래떡이 좋아요. 세로로 3등분합니다.
말랑말랑한 가래떡도 좋은데 그러려면 칼에 물이나 식용유를 발라서 자르세요.
2. 3등분한 가래떡을 다시 3등분
3. 진간장 반 컵, 맛술 반 컵을 넣습니다.
4. 물엿 반컵 넣습니다.
5. 물 1컵 넣습니다(소주컵)
6. 후추 1작은술, 설탕 2~3큰술 넣습니다.
7. 참기름 3큰술
8. 임짱 처음으로 굴소스 쓴날. 굴소스 1컵.
간장베이스에 감칠 맛을 더해줄 굴소스!
9. 가늘게 썬 떡을 살짝 데칩니다. 한 1분 정도. 말랑말랑해지기도 하고 전분기도 가시게 해준답니다.
10. 데친 떡을 채반으로 건져 다시 팬에 담습니다.
11. 데친 떡에 식용유 3큰술
12. 불을 켜지 않은 상태에서 양념장 반 컵 나눠 넣습니다.
13. 떡에 양념장이 잘 스며들 수 있게 먼저 버무립니다.
14. 이제 냉장고 야채 털 껀데요, 시금치 한 줌 밑동을 자릅니다. 데치지 않고 씁니다. 시금치 없을 땐 부추 좋아요.
15. 양파 반개, 홍피망 채썰어요. 잡채니까
16. 고기는 밑간하지 않아도 됩니다. 이제 다 때려넣고 졸아들 때까지만 센 불에서 볶아주면 됩니다.
17. 불린 표고버섯 2개 채 썰어 넣습니다.
18. 불을 끄고 참기름 2큰술 넣습니다.
19. 깨를 솔솔 뿌리면 간단 떡잡채 완성입니다.
간단하지만 제가 직접 하려면 3분은 커녕 더 걸릴 것이며.. 설거지통이며 난리나겠지만
저 대신 시원시원하게 요리하는 모습에 제 속이 사이다.. 그래서 알토란 계속 시청하는 것 같습니다.