김하진요리연구가님의 비빔국수만들기
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비빔국수 재료 : 소면 300g, 콩나물 150g(200g 포장 콩나물의 3/4봉), 배추김치 1/4포기, 깻잎 10장,
상추 3장, 치커리 10줄기, 배 1/3개, 참기름, 물 10컵, 얼음물
콩나물 양념 재료 : 소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 깨소금
배추김치 양념 재료 : 참기름 1큰술, 설탕 2작은술, 깨소금 1큰술
양념장 재료 : 고추장 3큰술, 고운고춧가루 2작은술, 간장, 설탕 1큰술 , 꿀 1큰술, 다진 마늘 2작은술,
생강즙 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름, 사이다
* 소면 잘 삶는 법 *
소면을 삶으면서 찬물을 붓곤 하는데요,
그 횟수는 소면을 구입한 시기에 따라 비례한다고 합니다.
3개월 이내에 구입하셨다면 찬물을 1번만, 6개월 이내라면 2번, 그 이후는 3번 정도 넣으시면 적당합니다.
* 소면 삶는 법 *
소면을 잘 삶아졌나 확인할 수 있는 방법은 바로 손으로 확인하는 것입니다.
국수를 건져서 손가락에 살짝 걸쳤을 때 불투명하고 가느다란 실이 보이면 잘 익은 것입니다.
* 콩나물 데칠 때 뚜껑을 여느냐 마느냐는, 물의 양에 따라 달려있습니다.
콩나물이 물에 잠길 정도로 가득 채웠다면 뚜껑을 닫고 데치지 않아도 되지만
콩나물이 다 잠기지 않았다면 뚜껑을 닫고 데쳐야 머리부분이 잘 익어 비린내가 나지 않습니다.
* 김치요리 시 설탕의 역할 - 비빔국수에 들어가는 설탕은 김치의 강한 맛을 조화롭게 해주는 데 있습니다.
마찬가지로 김치찌개가 시거나 짤 때 설탕을 넣는 이유도 바로 이 이유입니다.
- 비빔국수 만드는 법
1. 콩나물 150g(200g 포장 콩나물의 3/4봉)의 꼬리를 떼어 낸다
2. 끓는 물에 콩나물을 넣은 뒤 뚜껑을 닫은 뒤 센 불에서 3~5분동안 데친다
3. 데친 콩나물을 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4. 데친 콩나물에 깨소금 1/2~1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 무친다
5. 배추김치는 1/4포기 (약 300g)는 김칫소를 털어내고 김칫국물을 꼭 짠 후 송송 썰어준다
6. 배추김치에 설탕 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 무친다
7. 양념장은 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 고운 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 1큰술,
생강즙 1작은술, 꿀 1큰술, 고추장 3큰술을 넣고 잘 섞는다
8. 사이다를 조금씩 넣어가며 양념장 농도를 맞춘다
9. 깻잎 10장은 꼭지를 잘라낸 후 채를 썰고, 상추 3장도 채 썰어준다
10. 치커리 10줄기를 다른 채소 길이에 맞춰 썰고, 배 1/3개를 채 썰어준다
11. 물 약 10컵이 끓으면 소면 300g을 지그재그로 넣고 삶는다
12. 물이 한 번 끓어오르면 찬물 반 컵을 넣고 뚜껑을 닫고 면을 더 삶는다
13. 물이 또 끓어오르면 소면 한 가닥을 건져 손가락으로 비벼 불투명한 실이 보이면 국수를 체에 건져 얼음물에 헹군다
14. 헹군 국수는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 참기름 1큰술을 넣고 살짝 무쳐준다
15. 국수에 양념장(양념장은 1큰술 정도 남긴다)을 넣고 먼저 비빈 뒤, 양념한 콩나물, 양념한 김치를 차례대로 넣고
다시 비벼준다
16. 손질한 깻잎, 상추, 치커리, 남겨 놓은 양념장을 마저 넣고 비빈 뒤 채 썬 배를 고명으로 올리면 완성