DearMoon

재료 : 표고버섯 약 18개(600g), 손질한 새우(중하) 20마리, 물 8컵, 소주 3큰술, 소금 약 2큰술, 양파 1/2개 (약100g), 노랑 파프리카 1/2개, 실파 5뿌리, 생강 10g, 마늘 10알, 후춧가루 조금, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술

* 표고버섯 고르는 법 - 1. 가벼운 것. 수분이 많으면 빨리 상하니까요. 2. 갓이 말려있는 것, 3. 표면이 갈라진 것이 좋은 표고버섯입니다. 

1. 중간크기 표고버섯 약 18개(600g)를 기둥 떼고 흐르는 물에 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 
2. 손질한 새우 20마리 배에 사선으로 칼집을 내고 머리를 따로 떼어둡니다. 

* 새우는 몸통이 투명하고 맑은 것으로 고르세요. 

* 새우 손질법

* 새우에 칼집을 내는 이유는 그래야 구부러지지 않아서랍니다. 

3. 물 8컵을 끓인 후 새우 손질하고 남은 새우 대가리 20개를 넣고 소주 3큰술, 소금 2작은술~1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 센 불로 새우 대가리가 빨갛게 변할 때까지 끓여 새우육수를 만듭니다.  

* 여기서 비법은 새우 육수에 표고버섯을 데치는 거랍니다. 

4. 채 썬 표고버섯을 새우 육수에 넣어 센 불에서 약 30초간 데치고 체에 받쳐 물기를 제거합니다. 

* 물을 많이 넣지 않는 것이 팁이예요. 표고의 맛있는 맛을 수분이 뺏어가면 안되니까요. 
5. 양파 1/2개 (약100g), 노랑 파프리카 1/2개, 실파 5뿌리를 표고버섯과 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 
6. 생강 10g, 마늘 10알을 곱게 채썰어 놓고 물기를 꽉 짠 표고버섯에 소금 2 꼬집을 넣어 조물조물 무쳐요. 

* 물기를 꼬오오옥 짜주세요 물기가 많으면 냉장고에 넣어뒀을 때 물이 더 생기고 간도 약해져요
7. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 채 썬 생강을 센불에서 볶다가 생강향이 올라오면 새우를 넣어 볶아요.(역시 센 불에 볶아요)

8. 새우가 붉게 변하면 채 썬 양파를 넣어 볶다가 데친 표고버섯을 넣고 채 썬 마늘을 넣어 볶아요. 
9. 채 썬 노랑 파프리카, 실파를 넣어 볶다가 소금 2 꼬집을 넣어 간 맞추고 불을 끈 후, 후추가루를 넣어요.

* 후추는 열을 가하면 발암물질이 된대요 -ㅁ- 몰랐네.. 항상 불을 끄고 넣어주세요.
10. 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 잘 섞어주면 됩니다. 

* 참기름, 깨소금은 잔 열로 볶아야 향도 살고 더 고소해진답니다.

이 레시피대로 볶으시면 수분이 나오지 않는 표고버섯볶음이 완성됩니다~ 게다가 재료 본연의 맛을 살린 최소한의 양념!! 건강에도 좋겠죠, 역시 김하진 요리연구가님이시네요.