임성근 조리기능장의 "고추장 주꾸미 삼겹살 볶음 레시피 보기
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재료 : 고추장 3큰술, 삼겹살200g, 생주꾸미 5마리, 고추기름 2큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 매실청 3큰술,
다진마늘 2큰술, 후추 1큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 양파 한 개, 대파 한 개,
연겨자 반 큰술, 깻잎 10장, 김 1장, 날치알 약간, 밀가루, 소금
만들기 전에 주꾸미 손질법 배워봅니다.
1. 주꾸미 머리부분에 엄지 손가락을 넣어 뒤집어요.
2. 먹물이 터지지 않도록 주의해서 떼어냅니다.
3. 밀가루 한 줌, 굵은 소금 한 큰술 넣습니다.
4. 열심히 치댄 후 거품이 나오지 않을 때까지 3~4번 흐르는 물에 씻어줍니다.
깨끗이 씻어낸 주꾸미의 이빨과 눈은 칼로 자르지 말고 다리를 세부분 정도로 찢어내면 눈과 이빨이 남게 됩니다.
1. 끓는 물에 손질한 주꾸미 5마리를 넣고 30초간 살짝 데친다.
2. 데친 주꾸미는 잔열이 사라질 때까지 찬물에 식힌 후 꺼낸다.
3. 대파는 흰 부분과 파란 부분을 나눠 길게 4등분 한 후 5cm 길이로 썬다.
4. 양파 1개는 1cm 두께로 썬다.
5. 삼겹살 200g을 4~5cm 길이로 큼직하게 썬다.
6. 썰어 놓은 대파를 끓는 물에 넣고 20~30초간 살짝 데친 후 건져낸다.
7. 대파 데친 물에 양파를 넣고 30~40초간 데친 후 건져내 채소육수를 만든다.
8. 끓는 채소육수에 썰어 놓은 삼겹살 200g을 넣고 30초~1분간 데친 후 건져낸다.
9. 미리 달궈놓은 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 마늘을 10초간 볶는다.
10. 진간장 2큰술을 넣고 30초간 함께 볶은 후 불을 끈다.
11. 불을 끄고 고춧가루 3큰술 / 설탕 2큰술 / 후추 1큰술 / 고추장 3큰술을 넣고 볶는다.
12. 맛술 2큰 술 / 매실원액 3큰술을 넣고 불을 다시 켠 후 볶는다.
13. 양념장이 끓기 시작하면 타지 않도록 다시 불을 끈다.
14. 강불로 데친 삼겹살 먼저 양념장에 넣고 볶은 후 데친 주꾸미를 넣고 함께 볶는다.
15. 데친 양파와 대파를 넣고 살짝 더 볶은 후 연겨자 반 큰술을 넣고 더 볶아준다.
16. 참기름 1큰술을 섞어 넣은 후 마무리 한다.
17. 깻잎 10장을 겹쳐 놓고 꼭지와 가장자리 부분을 살짝 쳐낸 후 둥글게 깔아준다.
18. 깻잎 위에 김을 한 장씩 올려주고 주꾸미 삼겹살 볶음을 올려준다.
19. 김 위에 날치알을 올린다.
20. 마지막으로 통깨를 뿌려 완성한다.
간을 봤는데 짤 경우에는 데친 콩나물을 곁들이시면 됩니다.
주꾸미 삼겹살 볶음이 완성되었습니다
