김하진 요리연구가님의
<국과 찌개 맛을 높여줄 만능 맛가루 만드는 법>
만능 맛가루 레시피 바로가기
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재료 : 멸치, 건새우, 건홍합, 건표고버섯, 말린 생강, 말린 무
1. 멸치는 내장과 머리를 제거하고 마른 팬에 볶은 후 볶은 멸치는 믹서에 곱게 갈아준다.
2. 건새우는 마른 팬에 볶은 다음 믹서에 곱게 갈아준다.
(두절새우, 보리새우 다 되지만, 중하의 껍질을 벗기고 살만 발라서 말려서 갈아서 써도 됩니다)
3. 건홍합은 절구에 잘게 빻아 준 다음 믹서에 곱게 간다.
4. 건표고버섯은 기둥은 딱딱하기에 잘 갈리지 않기에 떼어낸 후 믹서에 간다.
(건표고버섯 기둥은 된장찌개같은 육수에 활용하세요)
5. 생강은 편 썰어 그늘에 말린 후 믹서에 곱게 간다.
(멸치, 새우, 홍합과 같은 해물 베이스의 문제점은 비린내인데, 그래서 생강가루를 합쳐준다)
6. 무는 껍질째 깨끗이 씻어 잘게 토막 낸 다음 햇볕에 말린 후 믹서에 곱게 간다.
달고 시원한 맛을 내는 국물 요리에 안넣을 수 없는 재료이기에 무가루를 넣는 것이 비법입니다.
7. 새우가루, 멸치가루, 홍합가루, 표고버섯 가루, 무가루는 1:1:1:1:1 비율로 넣는다.
8. 생강가루는 1/4 비율로 넣어 섞는다.
재료 : 콩나물 400g, 두부 200g, 물 8컵, 청양고추 30g, 대파 50g
양념 : 천연 맛가루 2큰술, 소금, 다진 마늘 2큰술
1. 물 8컵을 넣은 뒤 콩나물 400g을 넣는다.
2. 두부 200g은 3등분 한 뒤 손가락 굵기 모양으로 채썬다.
3. 청양고추는 얇게 어슷 썰고 대파도 어슷 썬다.
4. 콩나물을 다 익힌 후 천연 맛가루 2큰술을 넣는다.
5. 손질한 두부, 대파, 청양고추를 모두 넣는다.
6. 국이 끓어오르면 다진마늘 2큰술을 넣고 소금으로 간한다.
<해물없이 맛가루만으로 해물 맛 나는 순두부찌개 만드는 법>
재료 : 순두부 3봉, 양파 100g, 대파 50g, 물 2컵 반, 달걀 2개, 맛가루 2큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간
양념 : 포도씨유 반컵, 고운 고춧가루 3/4컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 2큰술
1. 달군 팬에 포도씨유 반컵을 두르고 팬이 뜨거워지기 전에 다진 생강을 넣고 기포가 올라올 때 까지 끓인다.
2. 생강이 끓어오르면 다진 마늘 반컵을 넣고 마늘이 갈색으로 변하기 전까지 볶는다.
3. 마늘이 끓어오르면 불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣는다.
4. 양념장이 잘 섞이도록 저어준다.
5. 냄비에 한 컵 반의 물을 붓고 천연 맛가루 2큰술을 넣고 풀어준다.
6. 양파는 먹기 좋은 크기로 자르고 대파는 송송 썰어 준비한다.
7. 육수가 끓어오르면 반으로 자른 순두부를 넣고 볶은 천연 양념장 3큰술을 넣는다.
8. 먹기 좋은 크기로 썰어 놓은 양파를 넣는다.
9. 천일염으로 간을 맞춘다.
10. 한소끔 끓으면 달걀을 넣은 후 30초 정도 끓인다.
11. 송송 썬 대파를 올리면 순두부찌개 완성!