김하진 요리연구가의 <열무김치 만드는 법>
무르지 않는 열무김치 만드는 법 바로가기
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재료 : 열무 1.6kg (손질 후 실량 기준), 오이 4개, 실파 160g, 홍고추 3개, 홍고추 130g, 양파 100g, 고운 고춧가루 반컵, 사과 반개, 배 80g, 물 40컵, 밀가루 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 4컵 반, 통마늘 100g, 생강, 멸치액젓, 굵은 소금, 천일염, 볶은 멸치 80g
1. 열무는 30분간 물에 불려 깨끗하게 씻어 준비한다.
2. 물 24컵에 굵은 소금 4컵을 풀어 소금물을 만든다.
3. 손질한 열무를 소금물에 담가 15분 간격으로 뒤집어 가며 30분간 절인 후 1~2번만 가볍게 헹궈 짠맛을 뺀다.
* 열무가 잘 절여졌는지 확인하는 법
4. 오이 4개는 깨끗이 씻고, 끝부분을 자르고 반으로 갈라 껍질째 6등분 하고 씨 부분은 제거한다.
*얼갈이를 넣으면 쉽게 물러지기에 오이를 넣으면 더 식감이 좋아집니다.
5. 물 5컵+소금 반 컵의 소금물에 오이를 30분간 절인다.
6. 다 절인 오이는 면포로 감싸고 손으로 꽉 짜서 수분을 빼낸다.
7. 냄비에 물 11컵과 볶은 멸치 80g을 넣고 8컵이 될 때까지 끓인다.
8. 멸치육수 4컵은 따로 빼두고, 뜨거운 멸치육수 4컵에 밀가루 3큰술을 섞어 밀가루 풀을 만든다.
9. 빼두었던 4컵의 멸치육수에 밀가루 풀을 섞어 식힌다.
10. 양파는 채 썰고 홍고추는 어슷썰기 한다.
11. 실파는 뿌리를 반으로 가르고 3~4cm 길이로 썰어 준비한다.
12. 사과, 배, 양파는 얇게 채 썰어 믹서기에 넣는다.
13. 멸치 액젓과 고운 고춧가루를 넣고 곱게 간다.
14. 손질한 생강과 홍고추는 통마늘과 믹소에 넣고 곱지 않게 대충만 갈아준다.
15. 손질한 열무, 오이, 실파, 양파, 홍고추를 넣고 살살 버무린다.
* 풋내나지 않는 열무김치를 만들 때 중요한 점은 살살 버무리는 거예요
16. 식혀 놓은 밀가루 풀과 남겨놓은 멸치육수를 넣는다.
17. 믹서로 갈아둔 양념을 모두 넣고 설탕을 넣는다.
18. 절인 열무에 양념장을 발라 섞는다.
* 산뜻한 초여름 김치는 가벼운 양념이 맛이 좋아요
* 실온에서 반나절 숙성 시킨 후 냉장고에 넣으시면 됩니다.