이번 살림9단의 만물상에서는 밑반찬 특집으로 방송되었어요.
간을 살리는 보약반찬 - 사과와 양파를 이용한 약념으로 파래무침, 더덕구이
관절을 튼튼하게하는 보약반찬 - 시금치를 이용해서 시금치 버섯조림, 닭안심시금치절임, 시금치겉절이
혈관을 지켜주는 보약반찬 - 삼치와 들깨를 이용해서 통마늘삼치조림, 들깨연근냉이전
간을 살리는 보약반찬을 만들기 앞서, 간에 좋은 사과와 양파로 양념아닌 약념을 만들어야 합니다.
이 약념은 사과와 양파 같은 양을 강판에 갈면 되는 간단한 방법입니다.
<건파래 무침>
1. 사과와 양파 같은 양을 강판에 갈아 약념을 만든다
2. 멸치액젓 1큰술, 통깨 1큰술, 송송 썬 쪽파, 다진 홍고추, 풋고추를 넣고 섞습니다.
3. 손으로 찢은 건파래에 약념을 넣고 조물조물 무친다.
<사과 양파 양념 더덕구이 만드는 법>
1. 사과와 양파를 1:1의 비율로 갈아서 만든 약념에 고추장 2큰술을 넣고 섞는다.
2. 조청 2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 깨를 넣고 섞는다.
3. 기름장을 발라 초벌구이한 더덕에 약념을 고루 발라 석쇠에 굽는다.
4. 잣을 종이에 넣고 방망이로 두드려 파실파실한 잣 위에 더덕구이를 굴려 낸다.
<시금치 버섯 조림만들기>
1. 시금치의 뿌리를 자르지 않고 손으로 하나 하나 뜯어 다듬어준다.
2. 물에 소금을 넣고 팔팔 끓여 시금치를 살짝 데친 후 재빨리 얼음물에 식힌다.
3. 김발에 데친 시금치를 놓고 물기를 짠다.
4. 프라이팬에 참기름 2큰술, 편 마늘, 대파를 넣고 볶는다.
5. 버섯과 간장 2큰술, 청주 2큰술을 넣고 약한 불로 볶아 육수를 낸다.
6. 시금치와 깨를 넣고 버무려준다.
<닭안심 시금치 절임만들기>
1. 닭 안심은 힘줄을 제거하고 결대로 잘라 50도의 물에 헹궈 잡내를 제거한다.
2. 대파 잎 푸른 부분 2개 정도를 넣고 끓인 물에 닭 안심, 생강즙 1큰술, 청주 1큰술을 넣고 끓인다.
3. 대파를 건져내고 국시장국 3큰술, 매실액 1큰술, 겨자 1큰술을 넣는다.
4. 식은 닭 육수를 손질한 시금치와 풋마늘에 부어 절인다.
<시금치 겉절이 만드는 법>
1. 고춧가루, 까나리 액젓, 매실액 1큰술씩, 고추장, 다진 마늘, 생강즙은 1작은술씩, 배즙은 2큰술 섞어 양념을 만든다.
배즙이 없다면 물로 대체 가능
2. 먹기 좋게 썬 풋마늘과 달래, 시금치를 넣는다.
3. 참기름 1큰술과 통깨를 넣어 버무린다.
<10분만에 혈압 낮추는 지압법>
엎드린 후 척추를 중심으로 양쪽의 어깨 밑 부분을 눌러본다.
아픈 쪽이 있다면 그 부분이 틀어진 것이다.
시범을 보인 문세윤씨는 오른쪽이 아프다고 하여 오른쪽이 왼쪽으로 틀어진 것이 원인이라 하여
오른쪽에서 왼쪽으로 밀어주며 10분간 지압을 실시하면 된다.
10분 후에 혈압이 20정도 떨어진 것을 확인할 수 있었다.
혼자 하고 싶다면 맥주병이나 소주병에 수건을 돌돌 말아 어깨 밑에 대고 그 위에 누워있으면 된다.
<삼치 통마늘 조림만들기>
1. 기름을 넉넉하게 두른 팬에 통마늘을 구워준다. 약 2/3정도까지 구워주면 된다.
2. 먹기 좋게 자른 삼치에 옥수수 전분을 묻혀 마늘을 구웠던 기름에 굽는다
(감자전분은 끈적해지니 옥수수전분으로 묻히는게 좋다)
3. 편 생강, 말린 홍고추, 간장, 맛술, 설탕, 올리고당을 넣은 소스에 삼치와 통마늘을 넣고 조려낸다.
<들깨 연근 냉이전 만들기>
1. 연근을 강판에 갈아 소금을 조금 섞어 준비한다.
2. 데친 냉이를 쫑쫑 썰어준다.
3. 갈아놓은 연근에 냉이와 밀가루 3큰술, 들깻가루 5큰술을 넣고 섞어준다.
4. 반죽을 한 입 크기로 부친다.
<냉이전에 어울리는 달래 간장 만들기>
1. 간장, 식초 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1/2큰술, 들기름 2큰술을 섞는다.
2. 손질한 달래와 채 썬 양파, 홍고추를 넣고 섞는다.
