임성근 조리기능장의 <양파 오징어볶음 만들기>
양파 오징어 볶음 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
재료 : 양파 2개, 오징어 1마리(약 300g), 청주 1큰술(오징어 밑간용), 중간고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 된장 1큰술
양파 기름 재료 : 양파 2개, 식용유 2컵
1. 양파 4 개를 준비한다. 양파 2 개의 껍질을 제거하고, 2 개는 깨끗이 씻어 껍질째 채썬다.
* 좋은 양파 고르는 법
<양파 눈물흘리지 않고 자르기>
대파를 물고 자르면 양파가 안맵다는 건 뻥이랩니다 ㅠㅠ ㅋㅋ
<양파 오래 보관하기>
양파와 감자는 절대 같이 보관하시면 안되요. 양파의 에틸렌 가스가 감자의 부패를 촉진시킵니다.
2. 선동오징어(배에서 잡자마자 바로 냉동시킨 오징어를 말해요. 여름철엔 오히려 선동오징어가 더 신선해요)
2 마리를 해동한 후 몸통을 1 cm 굵기로 썰고 지저분하니 다리 끝 부분은 제거한 후 다리 살 부분을 한가닥씩 자른다.
<선동 오징어 해동법>
3분동안 흐르는 물에 해동시켜야 비린내가 나지 않아요
3. 손질한 오징어에 청주 2 큰술을 넣고 주무른다.
4. 양파기름을 만든다. 냄비에 식용유 2 컵을 넣고 껍질째 채 썬 양파 2개를 식용유에 넣어 센불에서 약 15 ~ 20 분 끓인다. 양파는 진한 갈색이 된다.
* 가스불 앞을 떠나지 마세요 많은 양의 기름을 가열할 땐 위험하니깐요. 뚜껑을 절대 닫지 않고 수분을 증발시켜야 합니다.
<양파기름의 효능>
* 이 양파 기름은 밀폐된 병에 실온 보관하셔도 됩니다.
5. 감칠맛의 비법은 된장! 된장 2 큰술, 중간 고춧가루 3 큰술, 진간장 3 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 물엿 1 큰술(없으면 설탕 반큰술)을 넣고 양념장을 완성한다. 고추장은 양파의 맛을 해치므로 사용하지 않는다.
6. 껍질을 제거해 둔 양파 2 개를 반으로 잘라 1 cm 두께로 채썬다.
7. 팬에 완성해둔 양파 기름 2 큰술을 두른다.
8. 채 썰어 준비한 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 먼저 볶은 후 양념장을 넣고 양파를 볶는다.
9. 준비한 오징어를 넣고 1 분 동안 볶는다.
10. 접시에 담아 통깨를 뿌려 완성한다.