이연복 셰프의 양파 삼겹살 볶음 만드는 법 바로가기
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재료 : 양파 2개, 청양고추 6개, 태국고추 8개, 파 1대, 양배추 100g, 빨간 파프리카 ½개, 브로콜리 ½개
양념 재료 : 다진 생강 1큰술, 진간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 치킨스톡 1작은술
삼겹살 밑간 재료 : 삼겹살 150g, 감자전분가루 2꼬집, 달걀물 1꼬집
* 돼지는 양파를 먹지 않는다고 합니다. 양파는 체지방 분해 성질이 있는데, 돼지는 체지방이 있어야 생명을 유지하기에 본능적으로 체지방을 분해하는 양파를 거부한다고 합니다.
1. 양파 2개를 잘게 채썰고, 파프리카 반개를 4 등분해 먹기 좋은 크기로 자른다.
* 양파 심지는 질기므로 제거하고 요리에 넣지 않는다.
2. 양배추 100g은 가로x세로 5cm 크기로 썬 다음 브로콜리 반개를 먹기 좋게 썰어서 준비한다
3. 청양고추 6개는 칼등으로 으깬다.
* 기호에 따라 넣지 않아도 됩니다.
* 으깨야 청양고추의 맛과 향이 배가 됩니다.
4. 삼겹살 150g을 1cm 두께로 썬 다음 감자전분 2꼬집, 달걀물 1꼬집을 넣고 버무린다.
감자전분과 달걀물을 고기에 섞으면 고기를 볶을 때 고기가 부드럽고 연해집니다.
5. 대파 흰 부분을 썬다.
6. 달군팬에 식용유 1컵을 붓고 삼겹살을 넣어 튀기듯 볶은 후 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
* 중식에서 기름의 양 차이를 볶음 <화<튀김 으로 표현합니다. 볶음보다는 기름을 많이, 튀김보다는 적게 넣으란 말이랍니다.
7. 1차로 볶은 기름을 팬에 두르고 쥐똥고추 8개를 손으로 으깨 넣는다.
8. 파 1대 흰 부분을 먹기 좋게 잘라 넣는다.
9. 으깬 청양고추를 넣고 1분간 볶는다 (취향에 따라 가감).
10. 진간장 반큰술을 두르고 채썬 양파 2개를 넣고 볶는다.
11. 준비한 브로콜리와 파프리카 양파추를 넣고 3분간 볶는다.
12. 굴소스 1작은술, 치킨스톡 1작은술을 넣고 볶는다.
13. 튀겨놓은 삼겹살을 넣고 살짝 더 볶아낸다.
