겨울철에 꼭 먹어야 할 3대 뿌리 채소 - 무, 감자, 연근
뿌리 채소에 들어있는 피토케미컬은 생리활성 물질이랍니다.
<연근 조림 재료>
연근, 쌀뜨물, 간장, 물엿, 호박씨
연근도 암 연근이 있고 수 연근이 있어요. 암연근은 더 퉁퉁하게 생겼는데,
암연근은 조림이나 볶음류에 적당합니다.
수 연근은 길쭉한데 이는 전이나 튀김, 부침류에 알맞아요.
오늘 배워볼 요리는 조림이므로 퉁퉁한 암연근을 고르시면 됩니다.
그리고 연근 껍질을 까지 않아 영양소가 보존되며 아삭아삭한 식감을 가진 연근 조림!!!!
<연근 씻는 법>
초록색 수세미 다 있으시죠? 물을 묻혀 겉에 묻은 흙만 제거하는 느낌으로 닦아주시면 하얀 속살이 보인답니다.
손질되어 파는 연근은 첨가제가 들어가니 집에서 닦아서 사용하세요~
1. 연근 1개를 초록색 수세비로 닦아 겁질 째 얇은 두께로 썰어 쌀뜨물에 담굽니다.
쌀뜨물에는 살균 효과가 있으며 연근의 갈변 현상을 막아 물러지는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 쌀뜨물에 5분만 담궈두면 뽀얗게 변신한답니다. 이후 물기를 제거해줍니다.
3. 달군 팬에 식용유를 넣어 센 불에서 아삭한 식감이 유지되도록 연근을 볶습니다.
4. 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 다시마 우린 물 4큰술을 넣고 3~4분 조립니다.
5. 다진 마늘 1작은 술과 호박씨 반컵을 넣고 조려줍니다.
연근 특유의 쌉싸름한 맛을 잡고 영양도 더 하는 비법! 호박씨입니다.
호박씨는 단 맛이 있어서 쌉싸름한 연근의 맛을 잡아준답니다.
6. 연근이 어느 정도 조려지면 불을 끈 후 물엿 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
겨울이 제철인 반찬 연근 조림이 완성되었습니다.
