알토란 124화의 주제는 초여름김치의 모든 것입니다!
유정임 김치명인의 <오이소박이 만드는 법>
여름 제철 김치 오이소박이 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
오이의 수분 함량은 95%예요.
오이에도 종류가 있답니다. 청오이와 백오이.
청오이는 무침용, 백오이는 김치용
재료 : 자르고 데친 오이 10개 분량, 부추 120g, 양파 22g, 무 400g, 고춧가루 160g, 만능육수 30g, 배즙 70g, 쪽파 2~3뿌리, 매실청 10g, 간마늘 30g, 간생강 5g, 소금 10g, 새우젓 50g
1. 오이 20개를 물에 씻어 놓는다.
2. 물 4L에 소금 300g정도를 섞은 소금물이 끓으면 2~3초간 데친다
* 보통 굵은 소금으로 박박 닦기 마련인데, 유정임 김치명인만의 비법은, 오이를 소금물에 살짝 데치는 거예요.
그래야 색도 이쁘고 아삭아삭 해진다고 합니다.
살짝 데치는게 포인트입니다!
3. 데친 오이를 4~5cm 길이로 껍질째 자른다.
4. 잘라 놓은 오이를 끝을 0.5cm 남기고 열십자로 자른다.
5. 열십자로 자른 오이를 소금물( 물 8L : 소금 600g) 에 30분간 절인다.
6. 절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 제거한다.
* 만능 김치 육수가 바로 이 오이소박이의 비법입니다!!!
7. 끓는 물에 파뿌리, 무말랭이, 건새우, 멸치, 표고버섯을 넣는다.
*무보다 무말랭이를 넣는 것이 더 좋습니다.
8. 양파 150g를 큼직하게 썰어 넣는다
9. 대파 100g를 크게 2등분 해서 넣는다
10. 양파껍질 5g을 넣은 후 강한 불에서 10분, 중간 불에서 20분 끓인다
11. 30분간 끓인 육수에 다시마를 넣고 10분간 더 끓인다
12. 건더기를 건져내고 육수를 식혀준다
13. 부추 120g을 1cm 길이로 자른다
14. 양파 22g, 무 400g을 채 썬 후 잘게 다지듯이 자른다
15. 썰어 놓은 무에 고춧가루 중 일부를 먼저 넣고 버무려 색을 입힌다
16. 만능 육수 30g, 배즙 70g, 잘게 썬 양파와 부추를 넣고 섞는다
17. 쪽파 2~3뿌리를 1cm 길이로 썰어 넣는다
18. 매실청, 간마늘, 간생강, 소금을 넣고 섞는다
19. 새우젓 50g을 꼭 짜서 김칫소에 넣은 후 버무린다
20. 절여놓은 오이의 열십자 안에 김칫소를 넣고 압축하듯 꽉 쥐어 공기를 뺀다
21. 시원한 오이소박이 완성!
<백오이소박이 만드는 법>
백오이소박이 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
재료 : 자르고 데친 오이 10개 분량, 무 250g, 새우젓 30g, 설탕 10g, 간마늘 20g, 부추 55g, 쪽파 20g, 양파 50g, 매실청 40g, 간생강 10g, 배즙 85g, 소금 50g, 홍고추 5개, 만능육수 500g
1. 백오이소박이용 무는 길게 채썰어 준비한다
2. 부추와 쪽파를 1cm로 썰어서 한쪽에 준비해둔다
3. 채썬 무에 새우젓 30g을 비벼 넣는다
4. 소금 50g을 넣어 무채의 숨을 죽인다
5. 배즙 50g을 넣는다
6. 마늘 30g, 간생강 5g, 설탕 10g을 넣고 버무린다
7. 매실청 20g을 넣고 버무린다
8. 홍고추 5개를 채썰어 넣어 버무린다
9. 양파 50g은 채를 썰어 넣고 버무린다
10. 채썰어둔 부추와 쪽파를 넣고 버무린다
11. 열십자로 자른 오이 속에 김칫소를 채운 후 꽉 쥐어 공기를 빼준다.
12. 만능육수 500g, 매실청 20g, 배즙 35g, 간마늘 20g, 간생강 5g, 소금 10g을 넣고 섞은 후 체에 거른다.
13. 육수를 백오이소박이에 붓는다.
