원승식 셰프의 애호박 된장찌개 레시피 바로가기
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애호박 식감은 살리고 국물은 진한 "애호박 된장찌개" 만드는 법
재료 : 애호박 110g, 감자 80g, 양파 60g, 무 30g, 대파 20g, 홍.청고추 1개씩, 두부 1/4모, 집된장 50g, 시판 된장 50g, 호박잎 20g, 간 마늘 1작은술, 표고버섯 2개(50g), 새우가루 반 작은술
육수 : 쌀뜨물 900ml, 다시마 2g, 멸치 15g, 대파뿌리 2개
1. 애호박 1개를 두께 1cm 반달 모양으로 썬다. (상당히 도톰한 두께)
* 보통 잘 물러져서 씨 부분을 안쓰지만 애호박 씨에는 레시틴이 풍부해서 치매에 도움이 되므로 여기서는 사용한다.
2. 무 30g, 감자 1개, 양파 반 개를 도톰하게 썬다.
3. 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 반 대를 0.5cm 길이로 송송 썬다.
4. 표고버섯 2개를 9등분 한다.
5. 냄비에 쌀뜨물 900mL를 넣고 다시마 2g과 볶은 멸치 15g을 넣는다.
6. 대파 뿌리 2개를 넣고 센불에 15분동안 끓인 후, 육수를 우려낸 재료를 걸러낸다.
7. 육수에 재래 된장 50g을 넣고, 시판 된장도 50g을 넣는다.
* 된장의 염도에 따라 다르지만 육수 1컵에 된장 반큰술 정도가 적당하다.
8. 육수가 한소끔 끓어오르면 중불로 줄인다.
9. 감자 80g과 무 30g을 먼저 넣고 끓어오를때까지 센불에 둔다.
10. 중불로 조절 한 후 표고버섯 2개를 넣고 8분간 거품을 걷어가며 끓인다
11. 애호박 110g과 양파 60g을 넣는다.
12. 호박잎의 잎맥을 제거한다.
13. 소금물에 호박잎을 살짝 데친 후 바로 건져서 찬물에 담근다.
14. 호박잎을 건져 물기를 꼭 짠 후 잘게 썰어 된장찌개에 넣는다.
15. 두부 1/4모를 썰어 넣고 건새우 가루 반 작은술을 넣는다.
16. 애호박이 반쯤 익으면 대파와 홍고추, 청고추를 넣고 마무리 한다.