강순의 명인의 풋마늘 장아찌 만드는 법
1. 풋마늘의 뿌리 부분은 소금물에 1시간 반 ~ 2시간 절인다.
2. 다시마 2개, 말린 홍고추 2개, 말린 사과 3쪽, 마른 멸치 반 주먹, 통마늘 5개, 고추씨 1큰술 넣고 1시간 반 끓인다
3. 건더기를 건져낸 육수에 조선간장 2컵, 진간장 2컵, 조청 1컵을 넣어 끓인 후 식혀 달임장을 만든다.
4. 고추장, 된장, 달임장을 1:1:1의 비율로 섞는다
5. 고춧가루 2, 조청 2, 고추씨 2, 간 멸치 3큰술 섞어 양념을 만든다.
6. 절여둔 풋마늘에 양념장을 잘 버무려준다.
<풋마늘 장아찌를 더 맛있게 먹는 법>
1. 락교에 홍고추, 쪽파를 넣고
2. 볶은 콩가루, 들깻가루, 고춧가루, 참기름을 넣는다.
3. 조청 2큰술을 넣는다.
4. 풋마늘 장아찌 위에 양념을 얹고 땅콩가루를 뿌려 마무리 한다.
* 봄동에 싸서 드시면 맛있다고 합니다.
<유채김치만드는법>
1. 찹쌀풀 1컵에 액젓 2, 멸치가루 3, 다진 마늘 2큰술과 고춧가루 1컵, 천일염 1큰술
2. 무말랭이 5컵, 락교 2컵, 조청 3큰술
3. 절여둔 유채와 풋마늘을 넣고 섞는다
