가지국을 끓인다고 했을 때 다들 기대감이 제로였습니다 ㅋㅋㅋ
가지수프의 맛은 시원하고 깔끔하다고 하는데 가지국의 맛은 어떨까요?
1. 가지의 꼭지를 뗀 다음 나무젓가락 굵기로 채 썰어요
2. 무도 가지처럼 채썰어요
3. 냄비에 들기름 2큰술 넣고 채 썬 무를 먼저 볶아요.
무가 더 딱딱하니까 무부터 볶아줘요
4. 무에 기름이 배었을 때 가지를 넣고 볶아요.
무와 가지에서 생기는 수분 때문에 타지 않구요, 이 상태에서 먹어도 된답니다.
5. 조선간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 넣고 볶아요.
* 가지국 육수 끓이는 법 : 황태 대가리, 양파, 파 뿌리, 다시마를 넣고 끓인 뒤 면 보자기에 걸려낸다.
황태 대가리의 비린 맛을 없애는게 파뿌리예요.
보리새우로 육수 낼 때는 실온에 30분 두었다가 마른 팬에 볶아서 사용하면 냉장고 냄새가 나지 않답니다.
6. 육수를 넉넉히 부어요
7. 센 불에 5분 정도 끓인 뒤 중간 불에서 15분간 더 끌형줘요. 녹는 무의 식감을 위해 더 끓여야 한답니다.
8. 대파를 넣고 한소끔 더 끓여요
9. 남겨놓은 조선간장 1큰술 넣어요. 그러면 완성이예요.
* 이 가지국에 누룽지를 넣어 같이 끓여도 훌륭한 가지 누룽지 죽이 된답니다.
