김치 명인이신 강순의 명인의 김치 냉장고 활용법 알아봅니다.
집 한켠을 냉장고로 둘 정도로 김치 냉장고가 많으시더라구요.
강순의 명인의 말씀에 따르면 뚜껑 한번 열때마다 유산균이 20%씩 사라진다며.. 그만큼 보관이 중요하다고 합니다.
1. 잘 여닫지 않는 밑 칸에는 오래두고 먹을 김치와 고기, 생선류를 보관합니다.
고기와 생선도 숙성을 거쳐야 더 맛있는 식재료입니다.
강순의 명인의 김치냉장고 보관법은 전통 김치 보관법과 유사한 방법이라고 합니다.
우리나라에서 김치를 보관할 때 항아리를 반만 묻어서 온도를 유지했답니다.
* 김치냉장고와 일반 냉장고의 차이
김치보관시엔 0도, 숙성 시 5~7도를 유지하게 되어있는 김치냉장고에 비해
일반 냉장고는 3~7도를 유지하게 만들어져 있습니다.
여기서 저 혼자 의문은.. 그냥 일반 냉장고를 하나 더 사서 잘 안여닫으면.. 되는 건가 싶었습니다...0_0
2. 윗칸에는 요새 자주 먹는 백김치를 넣어두셨더라구요. 간이 약한 김치 종류나 곧 꺼내먹을 김치를 넣어둡니다.
그래서 냉장고는 자주 여닫는 칸과 자주 열지 않는 칸을 나누어 사용하시는게 팁입니다.
강순의 명인의 제철 밑반찬
<마늘종 새우볶음>
마늘종은 지금 아니면 중국산을 먹을 수 밖에 없다는 말씀
마늘종에는 마늘만큼 많은 영양분을 가지고 있습니다. 고지혈증과 대사증후군에 아주 효과적입니다.
마늘쫑은 보통 주아 부분은 잘라버리는데 이 부분이 영양가가 많으니 삭- 갈라서 그냥 같이 요리해드세요
<마늘 종 새우볶음 만드는 방법>
1. 잘 씻은 마늘종을 한입 크기 길이로 잘라줍니다.
2. 다시마 육수에 새우를 불립니다.
3. 팬에 간장 1~1.5큰술, 조청 1~1.5큰술 넣고 끓여요
마늘종의 새파란 색감을 살리기 위해서 간장을 뜨겁게 끓이는게 팁입니다.
4. 뜨겁게 끓인 간장과 조청 위에 손질된 마늘종을 넣고 볶아줍니다.
마늘종의 아삭함이 살아있게 살짝만 볶아주세요.
5. 다시마 육수에 불려놓은 마른 새우를 넣고 같이 볶아요.
6. 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 버무립니다.
냉장고에 넣으면 3개월까지 두고 드셔도 되는 반찬입니다 ^^
두번째는 강순의 표 <집 쌈장>이예요
재료
1. 내장을 제거하고 머리를 떼어낸 멸치를 거칠게 갈아줍니다.
강순의 명인은 믹서기 잘 안쓰세요. 볶지 않냐는 패널들의 물음에 볶으면 요만한 멸치 살이 떨어져나간다며 그냥 햇볕에 잘 마른 멸치를 손질만 해서 바로 갈아주면 된다고 하셨답니다.
2. 마른 새우를 갈아줍니다.
3. 찐 메주콩을 갈아줘요.
찐 메주콩은 바로 갈아줘야지 식으면 잘 안갈린다는 것 기억해두세요
4. 마늘, 고추, 조청, 꿀가루(없으면 그냥 꿀 넣으세요), 고추장을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 4번 양념에 재래식 된장을 넣고 섞습니다.
비율은 된장 1 : 양념장 1 이면 된답니다.
그리고 비법은 찐 보리예요. 찐보리로 짠맛을 잡아줘요. 장에 넣고 3일 정도 지나면 보리가 삭아서 보이지 않아요
여기엔 나물반찬 무칠 때 해도 되구요, 북어국, 콩나물 국 같이 삼삼한 국과도 잘 어울리구요
6. 푹 삶은 보리를 간장과 함께 넣어가며 간을 맞춰요
바로 드실 쌈장이라면 염도를 낮춰서 조금 담아 일반 냉장고에 넣어두시고요
오래두고 드실꺼면 염도를 좀 세게 해서 김치냉장고에 보관하세요. 그럼 1년도 거뜬하게 보관가능하답니다.
이 쌈장에 나물무침을 해서 드셔도 되고요, 고기를 드실 때 드셔도 되고,
그냥 상추에다가만 밥 싸서 드셔도 좋겠어요!