9월에 꼭 담가야 할 초간단, 강순의 명인의 <쪽파 김치>
9~12월이 제철인 쪽파! 바로 지금이 햇쪽파!
일교차 심한 환절기에 더욱 심해지는 감기!
면역력을 강해주는 쪽파! 사과의 비타민 C 4배! 쪽파의 독특한 향에는 살균력이 들어있습니다.
9월 쪽파는 절이지 않지만 김장철 쪽파는 억세니까 절여야 합니다.
<쪽파 고르기>
쪽파는 잎과 줄기가 시들지 않고 뿌리 부분이 휘지 않고 곧은 걸로 고르세요. 딱딱하지 않은 것이 좋은 쪽파입니다.
흰 머리 부분이 짧은게 좋은 쪽파예요.
1. 사실 안절여도 되지만 아주 살짝만 절여줍니다.
보통 파의 푸른 잎의 진액이 음식을 빨리 상하게 만드는데요, 갓을 함께 넣으면 이러한 미끈한 점액질 성분을 잡아주니
신랑 쪽파와 신부 갓을 함께 준비합니다.
2. 갓을 소금물에 30분 정도 절여줘요
3. 멸치액젓과 진 젓을 넣어줍니다.
<진 젓>
멸치나 까나리를 거르지 않은 상태의 젓갈
4. 고춧가루, 간고추, 청, 홍고추, 다진 마늘, 고추씨를 넣고 섞어줍니다.
계절마다 풀국도 틀려야 하는데, 율무, 보리, 현미가 들어간 풀국을 한사발 넣어줍니다.
없으면 그냥 찹쌀로 쑨 풀 국을 사용해요.
강순의 명인의 쪽파 김치 비법은? 바로 멸치가루!
5. 멸치 가루, 고추 장아찌를 넣고 양념을 마무리해줍니다.
6. 버무리면 완성.
