겨울에 제철 음식이 있을까요?
옛날 12월 부터는 보릿고개 시작으로 김장 김치로 연명하기 시작했지요.
하지만 숨겨진 겨울 제철 음식 찾아봅니다.
첫번 째 주인공은 배추! 배추로 3가지 요리를 배워보고
두번 째 주인공은 3대 뿌리채소! 연근!
세번 째 주인공은 20분 끓였지만 사골 국 맛나는 육개장 맛 내는 비법!
이 세가지 주제가 만물상 224화 주제입니다.
첫 번째 주인공은 바로 김선영 인기 문화센터 강사, 조리기능장님입니다.
2추위 극복을 위한 기력 보감 <고기 밥상>
겨울철 꼭 필요한 열량을 채워주는 고기의 지방! 그리고 체력 소모를 채우는 단백질 덩어리인 고기를 드셔야만 한답니다.
단 20분 만에 끓이는 초간단 <칼칼 육개장>이 바로 그 주인공이랍니다.
재료 : 대파, 숙주나물, 고사리, 다시마 우린 물
1. 돼지고기 앞다리살을 이용하는데 반대로 썰어야 힘줄이 끊겨 부드러운 고기육질을 느낄 수 있어요
2. 식초1큰술을 돼지고기에 10분 재워 고기의 육즙을 살려줍니다.
3. 식초에 절여둔 돼지고기를 물에 씻어줍니다.
4. 고사리 200g, 숙주 200g, 대파 3대를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
육개장에 넣을 채소는 살짝 데쳐야 보호막이 형성되어 수분이 빠지지 않아 아삭한 채소의 식감을 느낄 수 있습니다.
5. 손질한 채소는 끓는 물에 한 번 데칩니다.
데친 채소는 찬물에 넣어 한 김 식혀줍니다.
6. 고운 고춧가루 2큰술과 굵은 고춧가루 2큰술에 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 후추를 넣고 섞습니다.
7. 참기름 3큰술과 양념장을 넣어 볶은 후 손질한 고기를 넣어 볶아줍니다.
8. 살짝 데친 채소를 넣어줍니다.
9. 다시마 우린 물 7컵을 넣고 센 불에서 15분 정도 끓입니다.
사골 육수를 낸 듯한 비법은 바로 무가당 두유
설탕이 들어간 두유를 넣으면 국물에서 단맛이 나므로 무가당 두유를 사용해주세요
10. 15분간 끓인 육개장에 두유 반 컵을 넣은 후 5분 더 끓여 완성합니다.
