밥, 국, 찌개, 볶음, 조림, 양념장을 만들 때 사용가능한 만능 야채육수 레시피 바로가기
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임성근 조리기능장의 <만능야채육수>
<재료>
:물 1L, 양파 껍질째 1개, 표고버섯 5개, 대파 2대, 마늘 10알, 배 반 개, 우엉 100g
1. 건 표고버섯 5개를 냄비에 넣는다.
2. 물 1L를 넣는다.
3. 대파 2대를 뿌리째 넣는다.
4. 양파를 껍질째 깨끗이 씻어 1개를 넣는다.
5. 배 반개를 껍질째 넣는다.
* 배가 없다면 무를 구워넣어도 된다.
6. 통마늘 10알을 넣는다.
7. 잘게 채썬 우엉 150g은 육수팩에 넣는다.
* 우엉은 뿌리야채로 항산화 효과가 좋다.
우엉은 채깔로 써는게 간편하다
갈변이 잘 되기에 찬물에 바로 담글 것
채 썰어야 빨리 국물이 우러난다.
찬성질의 양파, 대파, 마늘과 따뜻한 성질의 우엉의 비율이 매우 좋다.
8. 모든 육수재료를 넣고 센불에서 20분간 푹 우려 물의 양이 세컵 반(약 700ml)으로 줄어들 때까지 끓인다.
9. 육수 건더기를 체에 밭쳐 걸러내는데, 이때 표고버섯과 우엉은 따로 건져 보관해둔다.
* 건진 표고버섯과 우엉은 다른 요리에 사용할 예정
* 이 육수는 일주일동안 냉장보관가능하다
이 육수로 임성근 조리기능장의 해독밥상의 끝판왕, "콩나물 황태찜" 만들어본다.
<재료>
야채 육수 3컵 반, 찜용 콩나물 300g(거두절미), 황태 大자 1마리, 사이다 2컵, 미나리 8대, 들기름 1큰술, 통깨, 표고버섯(육수 우린 것), 우엉(육수 우린 것), 식용유 3큰술
<양념장 재료>
고추장 1큰술, 중간 고춧가루 1컵 반, 진간장 반 컵, 물엿 2큰술,
황설탕 1큰술, 후추 1작은술, 청주 3큰술, 다진 마늘 3큰술
1. 황태 1마리를 사이다 2컵에 10분간 통으로 불린다.
* 사이다를 넣어 부드럽고 단맛이 나게 하는 것이 팁. 중간중간 뒤집어 준다.
2. 중간 고춧가루 1컵 반,황설탕 1큰술, 진간장 반컵, 청주 3큰술, 후추 1작은술, 다진마늘 3큰술을 넣는다.
3. 물엿 2큰술, 고추장 1큰술 앞에서 만든 만능 야채 육수 3컵 반을 넣는다.
4. 불려놓은 황태의 머리와 지느러미를 가위로 잘라낸 후 등에 칼집을 낸다.
5. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 불린 황태를 넣는다.
6. 야채육수를 섞은 양념장을 넣어 조린다. 양념이 줄어들어 3분의 1정도 남으면 황태를 뒤집어 약 5분 더 조려준다.
7. 황태를 건져내고 남은 양념에 육수를 우리고 남은 표고버섯과 우엉을 넣는다.
8. 대가리와 뿌리를 제거한 찜용 콩나물 300g을 넣고 2분간 조린다.
* 황태와 야채를 따로 조리하는 것이 식감을 살리는 팁이다.
9. 콩나물의 숨이 죽으면 1분 정도 더 볶다가 들기름 1큰술을 두르고 먹기 좋게 손질한 미나리 8대를 넣는다.
10. 통깨 1큰술을 넣고 불을 끄고 완성한다.
