여름 별미, 쌈장 맛있게 만드는 법! 바로가기
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<살린 된장 활용하는 법, 콩쌈장>
콩쌈장 재료 : 살린 된장 200g, 메주콩 70g, 멸치 30g, 배즙 100g, 다진양파 70g, 매실청 30g, 풋고추 2개, 홍고추 2개,
다진 쪽파 3큰술, 통깨 3큰술, 참기름 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술
1. 손질한 멸치 30g(대가리와 내장을 제거)을 중약불에 손으로 부서질 때까지 볶아 굵게 부서서 멸치가루를 만듭니다.
* 멸치의 식감을 살리기 위해 거칠게 손으로 부숩니다.
2. 마른 팬에 메주콩 70g(백태)을 넣고 중간 불에서 5-7분간 볶아요.
* 견과 넣은 쌈장은 금방 먹어야 해요. 오래되면 냄새가 납니다. 하지만 콩을 넣은 쌈장은 오래도록 보관가능해요.
3. 콩 표면이 살짝 갈라지면 꺼내 믹서기에 넣고 잘게 부서질 만큼만 살짝 갈아요.
4. 곱게 간 콩에 살린 된장 200g을 넣어 섞어요.
5. 배즙 100g, 다진양파 70g, 단맛을 보충할 매실청 30g(꿀은 절대 넣지 마세요, 꿀은 된장의 유산균 발효를 억제시킨답니다. 발효식품에는 꿀을 넣지 마세요)을 넣어 섞다가 참기름 2큰술을 넣고 골고루 섞어요.
6. 통깨 3큰술은 손으로 비벼 깨소금을 만들어 넣어요.
7. 굵은 고춧가루 1큰술, 다진 쪽파 3큰술, 홍고추, 풋고추 썰어 넣고 섞으면 완성!